Trofie au Pesto Genovese : Recette Italienne Authentique et Délicieuse

Tu entends le pilon frapper le mortier ? Bienvenue en Ligurie ! Découvre les trofie al pesto genovese verde : des pâtes torsadées qui accrochent la sauce comme par magie, un pesto vibrant au basilic, pignons dorés et fromage affiné. La Dolce Vita, en direct de Gênes, dans ta cuisine.

Le pesto genovese verde : les saveurs authentiques de Gênes

Plat emblématique de la Ligurie, cette alliance trofie + pesto résume l’esprit local : ingrédients simples, précision du geste, goût net. À chaque bouchée, tu voyages entre mer et collines, avec ce parfum de basilic qui rappelle la Nonna et la classe à l’italienne.

Ici, priorité à l’authenticité : trofie légèrement fermes, pesto préparé à cru pour préserver fraîcheur et couleur. Résultat : une sauce verte, soyeuse, aromatique qui enrobe chaque spirale de pâte.

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Origine de cette recette italienne traditionnelle ?

Le pesto genovese, né à Gênes, est un symbole culinaire. Son nom vient de « pestare » : écraser au mortier pour libérer les arômes sans chauffer les feuilles. Ce geste, transmis en Famiglia, garde le basilic frais, brillant, vivant.

Dès le XIX^e siècle, la base est fixée : basilic, pignons, Parmigiano-Reggiano ou Pecorino, ail, huile d’olive. Des produits du terroir, assemblés crus, pour une texture crémeuse et un goût herbacé-noisetté inimitable.

Mortier ou mixeur ? La tradition privilégie le premier pour la finesse. Les versions modernes existent, mais l’esprit reste le même : préserver la couleur, éviter l’oxydation, obtenir une sauce qui chante la gastronomie italienne.

Je suis Vale’. Chez Casa Bandera, on a appris ce pesto dans la cuisine de la nonna : basilic ajouté par petites poignées, pignons écrasés patiemment, fromage incorporé en pluie. De Bologne aux villages ligures, cet héritage familial guide nos gestes.

Prêt(e) à cuisiner ? Tu vas retrouver ci-dessous la recette des trofie au pesto verde genovese, avec les ingrédients authentiques et des étapes claires, pour comprendre et reproduire le goût de la cuisine italienne chez toi.

1 Lave à l’eau froide les feuilles et les branches de basilic pour enlever la terre. Tu peux utiliser les feuilles et les branches de basilic pour la recette. Conserve quelques feuilles de basilic et des pignons de pin pour la décoration du plat final.

2 Dans un mixeur verse le parmesan, le pecorino (en morceaux préférablement), la gousse d’ail, les pignons de pin et le basilic. Verse enfin l’huile d’olive en dernier.

3 Réalise le mixage des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

4 Fais bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Une fois à ébullition, verse les trofie et fais-les cuire selon les instructions sur le paquet.

5 Verse une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le mixeur contenant le pesto. Mixe de nouveau afin d’homogénéiser l’ensemble.

6 Egoutte les trofie et reverse-les dans la grande casserole. Ajoute ensuite la sauce pesto et mélange. Attends 1 minute le temps que la sauce imprègne les pâtes.

7 Sers tes trofie al pesto genovese dans des assiettes creuses. Décore avec de la stracciatella, des pignons de pin, des feuilles de basilic et des morceaux de tomates séchées coupées en lamelles avec des ciseaux. Pour finir, poivre.

Accord mets-vins recommandé

Pour sublimer les saveurs délicates des trofie au pesto genovese, je te recommande un vin italien : le Vermentino di Sardegna, dont la fraîcheur et les arômes d'agrumes se marient à merveille avec ce plat traditionnel.

Buon Appetito !

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Chef Valentin

Je partage l’héritage culinaire de ma famiglia pour que toi aussi, tu puisses émerveiller tes proches avec des recettes italiennes simples et authentiques.

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