# ATTO, Firenze: Una delle più Belle Esperienze Gastronomiche Italiane da Vivere almeno una Volta nella Vita ![ATTO, Firenze: Una delle più Belle Esperienze Gastronomiche Italiane da Vivere almeno una Volta nella Vita](https://casa-bandera.com/images/piu-belle-esperienze-gastronomiche-italiane-atto.png) **Firenze è famosa in tutto il mondo con il soprannome di “Culla del Rinascimento”... e non è un caso!** **Fu proprio durante questa straordinaria epoca storica che il capoluogo toscano visse un'esplosione di genio letterario, artistico e scientifico senza precedenti.** Sommario [\[**Mostra/Nascondi**\]](https://casa-bandera.com/javascript:void(0)) 1. [ Dalla Firenze del Rinascimento a un'indimenticabile esperienza gastronomica stellata Michelin](#span-stylefontsize-24px-color-rgb122-62-36dalla-firenze-del-rinascimento-a-unindimenticabile-esperienza-gastronomica-stellata-michelinspan) 2. [ Incontro con Vito Mollica: l'intervista](#span-stylefontsize-24px-color-rgb122-62-36incontro-con-vito-mollica-lintervistaspan) 3. [ CESARE ZUCCA | Viaggi, Food & Lifestyle](#span-stylefontsize-24px-color-rgb122-62-36cesare-zucca-viaggi-food-amp-lifestylespan) 4. [ Informazioni](#span-stylefontsize-24px-color-rgb122-62-36informazionispan) *Testo e foto di Cesare Zucca* ## Dalla Firenze del Rinascimento a un'indimenticabile esperienza gastronomica stellata Michelin ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-firenze.jpeg) Nel corso dei secoli, Firenze ha dato i natali, accolto o semplicemente visto passare innumerevoli figure leggendarie. Le tracce di questi personaggi straordinari si nascondono nei luoghi più inaspettati: non solo all'interno di musei di fama mondiale, ma anche tra vicoli affascinanti, piazze vivaci e caffè storici. La lista comprende grandi visionari ed esploratori come **Amerigo Vespucci e Giovanni da Verrazzano**, ma anche celebri personalità contemporanee rimaste affascinate dal fascino della città, tra cui **Gwyneth Paltrow, Michael Jordan, Tim Burton, Helena Bonham Carter, Russell Crowe, Sting, David Bowie e Richard Gere**, quest'ultimo insignito anche delle *Chiavi della Città* per il suo impegno nella difesa dei diritti umani. Tra i più celebri “abitanti storici” di Firenze spiccano tre grandi nomi: **Galileo Galilei**, protagonista dell'affascinante *Museo Galileo*, **Michelangelo Buonarroti**, la cui antica dimora, la *Casa Buonarroti*, è una tappa imperdibile di ogni itinerario fiorentino, e infine **Dante Alighieri**, il sommo poeta autore della *Divina Commedia*. ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-firenze-atto.png) Parlando di Dante, è impossibile non ricordare la donna che ispirò la sua poesia: **Beatrice**. Ed è proprio sulle sue tracce che sono arrivato allo splendido **Palazzo Portinari Salviati**, luogo legato alla sua nascita. Qui ho scoperto un vero e proprio universo gastronomico d'eccellenza. Il palazzo ospita il **Salotto Portinari Bar & Bistrot**, dominato da una statua originale di Cosimo I de' Medici, e **ATTO**, il ristorante stellato Michelin dello chef **Vito Mollica**, situato all'interno della spettacolare *Corte degli Imperatori*. Qui Mollica ha creato un percorso culinario capace di unire con naturalezza la tradizione italiana, gli ingredienti stagionali e una maestria artigianale di altissimo livello. • Il viaggio gastronomico inizia con un caloroso “Benvenuto dello Chef”, che comprende uno squisito *bacio di dama* salato con zucca e citronella, seguito da un delicatissimo crudo di capesante con *cime di rapa* e croccante mela Annurca. Il menu propone poi diverse paste tradizionali reinterpretate, come le *Paglia e Fieno* con *Cibreo*, un antico e ricco ragù toscano di pollo trasformato in un capolavoro elegante e raffinato, senza perdere la sua anima rustica. I ravioli di patate Ratte affumicate con Comté stagionato 24 mesi regalano invece un piatto avvolgente e intenso, capace di valorizzare le note affumicate e il carattere di un formaggio artigianale d'eccellenza. • Gli amanti del *risotto* potranno scegliere il sorprendente risotto alla melagrana “a cascata”, servito su lepre selvatica e pistacchio salato, oppure il risotto “caprese” con scampi marinati: un piatto di mare raffinato che gioca con consistenze, temperature e il perfetto equilibrio tra la dolcezza dei crostacei e la vivacità acidula del pomodoro. ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-atto-firenze.jpeg) • Gli amanti della carne apprezzeranno il piccione alla griglia con mais e mirtilli. Seguendo la filosofia *zero sprechi*, Vito Mollica valorizza ogni parte dell'animale, compresi i fegatini serviti su una cremosa polenta. Per concludere questa straordinaria degustazione, mi sono lasciato conquistare da un gel di mandarino accompagnato da croccante di nocciole e un ricco caramello. Delizioso! ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-atto-firenze-italia.jpeg) ## Incontro con Vito Mollica: l'intervista ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-firenze-italia-atto.jpeg) Dopo la degustazione, mi sono seduto con Vito Mollica per una piacevole e calorosa conversazione sulla sua vita, la sua passione e ciò che continua ad alimentare il suo amore per la cucina. **Vito, qual è il tuo primo ricordo legato alla cucina?** "Fin da subito, da bambino! Sono cresciuto in una famiglia di agricoltori e la vita quotidiana ruotava completamente attorno alla cucina. Tante zie indaffarate ai fornelli, il camino acceso e una pentola di terracotta (*pignata*) che sobbolliva lentamente da una parte... con l'ordine categorico di non toccarla mai! Ma come ogni bambino, avevo sempre fame ed ero incredibilmente curioso." **Quando è nata la tua vocazione professionale?** "In diverse fasi della mia vita. La prima è arrivata a vent'anni, quando frequentavo la scuola alberghiera di Casargo, vicino a Lecco. È stato lì che mi sono innamorato perdutamente della vita da chef: il piacere di viaggiare, scoprire il mondo e incontrare persone e culture diverse." ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/atto-esperienze-gastronomiche-italiane.jpeg) "Poi è arrivata la mia esperienza milanese al *Ristorante Mauro*, dove preparavamo infinite quantità di pesce fresco e frutti di mare, seguita dagli hotel di lusso a Genova e Amsterdam, dove ho iniziato ad assumere ruoli di responsabilità. La scintilla della stella Michelin è nata a Londra, portandomi infine a Firenze, una città che mi ha accolto a braccia aperte. Ho vissuto un lungo e meraviglioso capitolo con *Four Seasons*, arrivando anche ad aprire una splendida struttura a Praga, una città alla quale sono profondamente legato, soprattutto perché entrambi i miei figli sono nati lì!" **Qual è uno dei tuoi piatti preferiti da mangiare?** I miei *Cavatelli Cacio e Pepe*, arricchiti con gamberi rossi crudi e teneri calamaretti. Volevo creare un equilibrio interessante, unendo il carattere deciso e saporito del pecorino alla dolcezza burrosa e alla delicata sapidità marina dei gamberi rossi crudi e dei calamaretti. ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-italia-atto.jpg) **C'è un piatto al quale sei particolarmente legato?** "Un vero classico della cucina casalinga e autentica: i *cautarogni* di mia madre Carmela, una pasta tradizionale lavorata a mano." **Se non fossi diventato uno chef, che cosa avresti fatto?** *(Ride)* "Avrei fatto il cuoco!" Immerso in splendidi affreschi, mosaici, imponenti colonne e una storica fontana centrale, questo luogo è un vero spettacolo per gli occhi. Un ambiente straordinario dove un servizio di sala attento accompagna con eleganza ogni ospite al proprio tavolo. E gli amatissimi **cavatelli** rappresentano da soli un motivo imperdibile per vivere un incontro speciale con la cucina di Vito Mollica. ![ATTO, Firenze: una delle più belle esperienze gastronomiche italiane da vivere almeno una volta nella vita](https://casa-bandera.com/images/esperienze-gastronomiche-italiane-italia.png) ## CESARE ZUCCA | Viaggi, Food & Lifestyle [www.nontouristytourist.com](https://nontouristytourist.com/) Nato a Milano, Cesare divide il suo tempo tra New York, Milano e il resto del mondo. Attraverso i suoi viaggi racconta e cattura città, culture, arte, intrattenimento e nuovi stili di vita in continua evoluzione. Guidato dalla passione per la scoperta, ricerca sia i sapori della tradizione sia le creazioni gastronomiche più innovative. Cesare incontra e intervista grandi chef da tutto il mondo, “rubando” le loro ricette segrete con il suo inconfondibile stile da *non touristy tourist*. ## Informazioni - ATTO - [www.attodivitomollica.com](https://www.attodivitomollica.com/) - Palazzo Portinari Salviati Via del Corso 6 – 50122 Firenze - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. +39 055 5353555 Leggi anche: [L'Arte di Ricevere all'Italiana: La Guida Completa per Creare Cene Indimenticabili](https://casa-bandera.com/it/cucina-italiana/ricevere-all-italiana) [ Regole d’oro per ricevere all’italiana ](https://casa-bandera.com/it/guida-arte-ospitalita-italiana "10 regole d’oro per ricevere all’italiana con semplicità")