Ricette tradizionali italiane

Tagliatelle al ragù, un viaggio nel cuore della cucina bolognese

In Italia, quelli che all'estero vengono spesso chiamati "spaghetti alla bolognese" sono in realtà tagliatelle al ragù, un tesoro culinario di Bologna. A differenza della versione degli spaghetti famosa in tutto il mondo, gli italiani conoscono il segreto: solo le tagliatelle fresche, larghe e spesse possono davvero sublimare la ricchezza di un ragù cotto a fuoco lento. Questo piatto è l'incarnazione dell'autenticità e della tradizione: ogni boccone vi riporterà nelle strade di Bologna, tra i profumi della carne, dei pomodori e delle verdure fuse. Lasciatevi sorprendere da questa vera esperienza italiana, dove la profondità del sapore e la consistenza perfetta delle tagliatelle raccontano una storia che non dimenticherete mai.

 

 

Da dove viene questa ricetta italiana?

Le tagliatelle al ragù sono l'autentico tesoro culinario di Bologna, spesso confuso con gli "spaghetti alla bolognese" a livello internazionale. In Italia, questo piatto emblematico è preparato con le tagliatelle fresche, una pasta grande e delicata che si sposa perfettamente con il ragù, un sugo ricco e complesso.

Il ragù, vero e proprio simbolo della cucina emiliana, è preparato con una saporita miscela di carne di manzo e di maiale, cotta lentamente a fuoco lento con ingredienti di prima qualità. La ricetta tradizionale prevede carote, cipolle e sedano, finemente tritati e soffritti per creare una base profondamente aromatica. Poi ci sono i pomodori, in forma di passata o di concentrato, che aggiungono una dolce acidità e ricchezza di sapore alla salsa. Il tutto viene cotto a fuoco lento con vino rosso ed erbe aromatiche come timo e alloro, che arricchiscono ulteriormente i sapori.

A differenza della versione di spaghetti spesso servita altrove, le tagliatelle, con la loro consistenza piena e leggermente ruvida, catturano perfettamente il ragù, permettendo a ogni boccone di esplodere con i sapori complessi ed equilibrati del sugo. Questo perfetto connubio tra pasta e sugo rivela una profondità di sapori che solo una preparazione tradizionale può offrire.

Le tagliatelle al ragù non sono solo un piatto, ma una celebrazione della cultura gastronomica bolognese, che offre un viaggio sensoriale attraverso sapori autentici e una tradizione culinaria secolare. Ogni piatto è un omaggio all'arte della cucina italiana, dove pazienza e abilità si trasformano in un banchetto indimenticabile.

Ecco la ricetta delle tagliatelle al ragù di Casa Bandera, con tutti gli ingredienti autentici e i passaggi precisi per preparare gli autentici "spaghetti alla bolognese" della tradizione italiana.

 

1 Pelare le carote, la cipolla e il sedano. Tagliare finemente le carote e il sedano e tritare la cipolla. Mettere da parte.

2 Tagliare la carne di manzo e di maiale in piccoli pezzi. Mettere da parte.

3 Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le carote, la cipolla e il sedano. Soffriggere fino a quando non saranno teneri, circa 5-7 minuti.

4  Aggiungere il manzo e il maiale alla padella. Cuocere fino a quando la carne è dorata, circa 10 minuti.

5 Versare il vino rosso nella padella. Ridurre leggermente fino a quando il liquido è quasi evaporato.

6 Aggiungere la passata di pomodoro, il dado sbriciolato, i rametti di timo e le foglie di alloro. Mescolare bene.

7 Ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire il ragù per circa 2 ore. Mescolare di tanto in tanto e regolare il sale e il pepe a piacere. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o di brodo per mantenere la consistenza desiderata.

8 Mentre il ragù cuoce a fuoco lento, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e cuocerle secondo le istruzioni della confezione, per circa 8-10 minuti, finché non sono al dente.

9 Scolare le tagliatelle e aggiungerle alla padella con il ragù. Mescolare bene per ricoprire la pasta con il sugo. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

10 Suddividere le tagliatelle al ragù tra i piatti fondi utilizzando il mestolo e le pinze di servizio per arrotolarle. Cospargere di parmigiano grattugiato, se si desidera, e servire immediatamente.

 

Abbinamento cibo-vino

Per accompagnare le tagliatelle al ragù, consiglio un Chianti classico. Questo vino rosso italiano, con i suoi aromi di amarena e note speziate, si sposa perfettamente con la ricchezza del ragù ed esalta la profondità del sapore del piatto.

 

Buon appetito!