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Firenze è famosa in tutto il mondo con il soprannome di “Culla del Rinascimento”... e non è un caso!
Fu proprio durante questa straordinaria epoca storica che il capoluogo toscano visse un'esplosione di genio letterario, artistico e scientifico senza precedenti.
Sommario
Testo e foto di Cesare Zucca
Dalla Firenze del Rinascimento a un'indimenticabile esperienza gastronomica stellata Michelin
Nel corso dei secoli, Firenze ha dato i natali, accolto o semplicemente visto passare innumerevoli figure leggendarie. Le tracce di questi personaggi straordinari si nascondono nei luoghi più inaspettati: non solo all'interno di musei di fama mondiale, ma anche tra vicoli affascinanti, piazze vivaci e caffè storici.
La lista comprende grandi visionari ed esploratori come Amerigo Vespucci e Giovanni da Verrazzano, ma anche celebri personalità contemporanee rimaste affascinate dal fascino della città, tra cui Gwyneth Paltrow, Michael Jordan, Tim Burton, Helena Bonham Carter, Russell Crowe, Sting, David Bowie e Richard Gere, quest'ultimo insignito anche delle Chiavi della Città per il suo impegno nella difesa dei diritti umani.
Tra i più celebri “abitanti storici” di Firenze spiccano tre grandi nomi: Galileo Galilei, protagonista dell'affascinante Museo Galileo, Michelangelo Buonarroti, la cui antica dimora, la Casa Buonarroti, è una tappa imperdibile di ogni itinerario fiorentino, e infine Dante Alighieri, il sommo poeta autore della Divina Commedia.
Parlando di Dante, è impossibile non ricordare la donna che ispirò la sua poesia: Beatrice. Ed è proprio sulle sue tracce che sono arrivato allo splendido Palazzo Portinari Salviati, luogo legato alla sua nascita. Qui ho scoperto un vero e proprio universo gastronomico d'eccellenza. Il palazzo ospita il Salotto Portinari Bar & Bistrot, dominato da una statua originale di Cosimo I de' Medici, e ATTO, il ristorante stellato Michelin dello chef Vito Mollica, situato all'interno della spettacolare Corte degli Imperatori.
Qui Mollica ha creato un percorso culinario capace di unire con naturalezza la tradizione italiana, gli ingredienti stagionali e una maestria artigianale di altissimo livello.
• Il viaggio gastronomico inizia con un caloroso “Benvenuto dello Chef”, che comprende uno squisito bacio di dama salato con zucca e citronella, seguito da un delicatissimo crudo di capesante con cime di rapa e croccante mela Annurca. Il menu propone poi diverse paste tradizionali reinterpretate, come le Paglia e Fieno con Cibreo, un antico e ricco ragù toscano di pollo trasformato in un capolavoro elegante e raffinato, senza perdere la sua anima rustica. I ravioli di patate Ratte affumicate con Comté stagionato 24 mesi regalano invece un piatto avvolgente e intenso, capace di valorizzare le note affumicate e il carattere di un formaggio artigianale d'eccellenza.
• Gli amanti del risotto potranno scegliere il sorprendente risotto alla melagrana “a cascata”, servito su lepre selvatica e pistacchio salato, oppure il risotto “caprese” con scampi marinati: un piatto di mare raffinato che gioca con consistenze, temperature e il perfetto equilibrio tra la dolcezza dei crostacei e la vivacità acidula del pomodoro.
• Gli amanti della carne apprezzeranno il piccione alla griglia con mais e mirtilli. Seguendo la filosofia zero sprechi, Vito Mollica valorizza ogni parte dell'animale, compresi i fegatini serviti su una cremosa polenta. Per concludere questa straordinaria degustazione, mi sono lasciato conquistare da un gel di mandarino accompagnato da croccante di nocciole e un ricco caramello. Delizioso!
Incontro con Vito Mollica: l'intervista
Dopo la degustazione, mi sono seduto con Vito Mollica per una piacevole e calorosa conversazione sulla sua vita, la sua passione e ciò che continua ad alimentare il suo amore per la cucina.
Vito, qual è il tuo primo ricordo legato alla cucina?
"Fin da subito, da bambino! Sono cresciuto in una famiglia di agricoltori e la vita quotidiana ruotava completamente attorno alla cucina. Tante zie indaffarate ai fornelli, il camino acceso e una pentola di terracotta (pignata) che sobbolliva lentamente da una parte... con l'ordine categorico di non toccarla mai! Ma come ogni bambino, avevo sempre fame ed ero incredibilmente curioso."
Quando è nata la tua vocazione professionale?
"In diverse fasi della mia vita. La prima è arrivata a vent'anni, quando frequentavo la scuola alberghiera di Casargo, vicino a Lecco. È stato lì che mi sono innamorato perdutamente della vita da chef: il piacere di viaggiare, scoprire il mondo e incontrare persone e culture diverse."
"Poi è arrivata la mia esperienza milanese al Ristorante Mauro, dove preparavamo infinite quantità di pesce fresco e frutti di mare, seguita dagli hotel di lusso a Genova e Amsterdam, dove ho iniziato ad assumere ruoli di responsabilità. La scintilla della stella Michelin è nata a Londra, portandomi infine a Firenze, una città che mi ha accolto a braccia aperte. Ho vissuto un lungo e meraviglioso capitolo con Four Seasons, arrivando anche ad aprire una splendida struttura a Praga, una città alla quale sono profondamente legato, soprattutto perché entrambi i miei figli sono nati lì!"
Qual è uno dei tuoi piatti preferiti da mangiare?
I miei Cavatelli Cacio e Pepe, arricchiti con gamberi rossi crudi e teneri calamaretti.
Volevo creare un equilibrio interessante, unendo il carattere deciso e saporito del pecorino alla dolcezza burrosa e alla delicata sapidità marina dei gamberi rossi crudi e dei calamaretti.
C'è un piatto al quale sei particolarmente legato?
"Un vero classico della cucina casalinga e autentica: i cautarogni di mia madre Carmela, una pasta tradizionale lavorata a mano."
Se non fossi diventato uno chef, che cosa avresti fatto?
(Ride) "Avrei fatto il cuoco!"
Immerso in splendidi affreschi, mosaici, imponenti colonne e una storica fontana centrale, questo luogo è un vero spettacolo per gli occhi. Un ambiente straordinario dove un servizio di sala attento accompagna con eleganza ogni ospite al proprio tavolo. E gli amatissimi cavatelli rappresentano da soli un motivo imperdibile per vivere un incontro speciale con la cucina di Vito Mollica.
CESARE ZUCCA | Viaggi, Food & Lifestyle
Nato a Milano, Cesare divide il suo tempo tra New York, Milano e il resto del mondo.
Attraverso i suoi viaggi racconta e cattura città, culture, arte, intrattenimento e nuovi stili di vita in continua evoluzione.
Guidato dalla passione per la scoperta, ricerca sia i sapori della tradizione sia le creazioni gastronomiche più innovative.
Cesare incontra e intervista grandi chef da tutto il mondo, “rubando” le loro ricette segrete con il suo inconfondibile stile da non touristy tourist.
Informazioni
- ATTO
- www.attodivitomollica.com
- Palazzo Portinari Salviati
Via del Corso 6 – 50122 Firenze Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
+39 055 5353555
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