Notre Recette Italienne Traditionnelle de l'Escalope à la Milanaise

Prêt à savourer l’Italie authentique dans ton assiette ? Découvre notre escalope milanaise familiale, dorée et croustillante, sublimée par une ricotta citronnée, des tomates cerises juteuses et une roquette pleine de caractère.

« Quand les repas de famille devaient aller vite, Nonna savait toujours comment faire plaisir. Une escalope panée dorée à la perfection, une ricotta délicatement citronnée, quelques tomates cerises et une poignée de roquette fraîche… et la table s’illuminait aussitôt.

Simple, généreux et plein d’amour, ce plat était sa façon de rassembler tout le monde, même les jours pressés. »

— Casa Bandera, de notre Famiglia à la tienne

L’escalope à la milanaise : le croustillant emblématique de la Lombardie

Imagine-toi attablé dans une trattoria de Milan, le parfum du beurre doré et de la chapelure croustillante enveloppant la salle. Ce plat transforme une simple escalope panée en un moment de pure gourmandise italienne. Généreuse, raffinée et profondément authentique, elle incarne la cuisine familiale italienne, où la tradition se transmet à chaque bouchée.

Origine et tradition de cette recette italienne

Tout comme le risotto alla milanese, l’escalope à la milanaise est un plat emblématique de Milan. Elle incarne la cuisine italienne familiale, où des ingrédients simples deviennent un grand classique. Une escalope, de la chapelure, des œufs et un peu de beurre suffisent.

La préparation est simple, mais précise. La viande est soigneusement panée, puis dorée lentement jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une chair tendre.

Ce plat célèbre la simplicité italienne. Peu d’ingrédients, beaucoup de goût. Une recette généreuse, authentique et intemporelle.

Voici la recette familiale de l’escalope à la milanaise de Casa Bandera, accompagnée d’une ricotta citronnée, de tomates cerises et de roquette fraîche. Une invitation au partage et à la convivialité, à l’italienne.

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1 Dans une poêle, verse un gros filet d'huile d'olive et fais revenir à feu moyen une gousse d'ail entière épluchée et légèrement écrasée.

2 Ajoute les tomates cerises, sale généreusement, ajoute un filet d’huile d’olive. Couvre et laisse cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes.

3 Dans un bol, détends la ricotta à la fourchette. Presse le citron et incorpore-en le jus. Sale, poivre, ajoute le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive. Mélange et réserve au frais.

4 Prépare trois assiettes pour la panure : farine, œufs battus avec une pincée de sel, chapelure fine.

5 Place chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-la délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur fine et uniforme. Passe ensuite chaque face successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure, sans trop appuyer.

6 Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoute les escalopes.

7 Fais cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une chair tendre. Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.

8 Dispose les escalopes dans les assiettes. Ajoute quelques cuillères de ricotta citronnée, les tomates cerises confites à la poêle et une poignée de roquette. Arrose d’un filet d’huile d’olive et éventuellement de vinaigre balsamique. Termine avec du basilic ciselé, un peu de zeste de citron et une tranche de citron pour la décoration. Sers immédiatement et régale-toi !

Accord mets-vins recommandé

Pour accompagner l’escalope à la milanaise, un Pinot Grigio italien, avec sa fraîcheur et ses notes citronnées et florales, équilibrera parfaitement la richesse de la viande et la douceur acidulée de la ricotta citronnée. Retrouve également notre sélection des meilleurs vins italiens.

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