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Prêt à savourer l’Italie authentique dans ton assiette ?
Imagine une escalope milanaise familiale, dorée, croustillante, presque irrésistible.
Et si la simplicité devenait un luxe ?
Accompagnée d’une ricotta citronnée, de tomates cerises juteuses et d’une roquette pleine de caractère, elle raconte une histoire.
Parce qu’en Italie, un plat n’est jamais juste un plat.
« Quand les repas de famille devaient aller vite, Nonna savait comment faire plaisir. Une escalope panée dorée à la perfection, une ricotta citronnée, quelques tomates cerises… et la table s’illuminait.
Simple. Généreux. Et profondément italien. »
— Casa Bandera, de notre Famiglia à la tienne
L’escalope à la milanaise : le croustillant emblématique de la Lombardie
Imagine-toi à Milan, dans une trattoria chaleureuse, le beurre doré qui chante en cuisine.
Puis arrive l’escalope.
Fine, croustillante, dorée à la perfection.
Généreuse, raffinée et profondément authentique, elle incarne l’âme de la cuisine italienne familiale.
Et si un plat pouvait raconter une tradition entière ?
Origine et tradition de cette recette italienne
Tout comme le risotto alla milanese, cette escalope est un pilier de Milan.
Une cuisine simple, mais jamais simpliste.
Œufs, chapelure, viande, beurre.
Rien de plus.
Et pourtant… tout est là.
Une croûte croustillante. Une chair tendre. Un équilibre parfait.
Parce que la cuisine italienne, c’est l’art de transformer peu en beaucoup.
Si tu veux aller plus loin dans cet esprit, découvre que servir pour un dîner italien complet.
Et pour sublimer ce moment, inspire-toi de comment organiser un dîner italien de A à Z, simplement, sans stress.
Enfin, explore l’Art de la table à l’italienne : règles et décoration, parce que l’expérience commence bien avant la première bouchée.
Voici la recette familiale de l’escalope à la milanaise de Casa Bandera.
Un plat simple. Mais une émotion entière.
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Informations |
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Difficulté 2/5 Coût modéré Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 15 minutes Gluten |
Portions 4 Calories 750 kcal Ustensiles poêles, saladier, fouet, rouleau à pâtisserie, planche à découper, râpe, bol, assiettes, film alimentaire, papier absorbant Saisons toute l'année |
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Ingrédients |
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Escalopes de veau 2 Œufs 2 Chapelure fine 70 g Farine 50 g Beurre 40 g Ricotta fraîche 200 g Citron jaune non traité 1 Tomates cerises Roquette Basilic frais Gousse d'ail 1 Huile d'olive extra vierge Vinaigre balsamique Sel et poivre |
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1 Dans une poêle, verse un gros filet d'huile d'olive et fais revenir à feu moyen une gousse d'ail entière épluchée et légèrement écrasée.
2 Ajoute les tomates cerises, sale généreusement, ajoute un filet d’huile d’olive. Couvre et laisse cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes.
3 Dans un bol, détends la ricotta à la fourchette. Presse le citron et incorpore-en le jus. Sale, poivre, ajoute le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive. Mélange et réserve au frais.
4 Prépare trois assiettes pour la panure : farine, œufs battus avec une pincée de sel, chapelure fine.
5 Place chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-la délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur fine et uniforme. Passe ensuite chaque face successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure, sans trop appuyer.
6 Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoute les escalopes.
7 Fais cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une chair tendre. Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.
8 Dispose les escalopes dans les assiettes. Ajoute quelques cuillères de ricotta citronnée, les tomates cerises confites à la poêle et une poignée de roquette. Arrose d’un filet d’huile d’olive et éventuellement de vinaigre balsamique. Termine avec du basilic ciselé, un peu de zeste de citron et une tranche de citron pour la décoration. Sers immédiatement et régale-toi !
Accord mets-vins recommandé
Pour accompagner l’escalope à la milanaise, un Pinot Grigio italien, avec sa fraîcheur et ses notes citronnées et florales, équilibrera parfaitement la richesse de la viande et la douceur acidulée de la ricotta citronnée.
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Buon Appetito !
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