Ricette tradizionali italiane

 Pesto genovese verde, i sapori autentici di Genova

Scoprite l'autenticità della cucina ligure con questa ricetta tradizionale delle trofie al pesto genovese verde. Assaporate la perfetta armonia tra la pasta delle trofie delicatamente arrotolata e la freschezza di un vivace pesto fatto in casa, a base di basilico fresco, pinoli croccanti e saporito formaggio italiano. Questo iconico piatto ligure offre un'esplosione di sapori che cattura l'essenza della regione, mettendo in risalto la qualità e la semplicità degli ingredienti locali. Preparatevi a essere trasportati in Italia a ogni morso di questa ricetta autentica, che unisce tradizione e gusto raffinato per un'esperienza culinaria indimenticabile. Non perdete l'occasione di scoprire il vero sapore della Liguria nel comfort della vostra cucina con la nostra speciale ricetta delle trofie al pesto genovese verde.

 

 

L'origine di questa ricetta italiana?

Il pesto genovese, originario di Genova, in Liguria, è molto più di una semplice salsa: è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana. Il suo nome deriva dal verbo italiano "pestare", che significa "schiacciare", in riferimento al metodo tradizionale di preparazione in un mortaio di pietra. Questa antica tecnica, in cui gli ingredienti vengono pestati e mescolati a mano, permette di sprigionare appieno gli aromi e i sapori degli elementi naturali.

Conosciuta fin dal XIX secolo, la ricetta del pesto genovese continua una lunga tradizione di salse a base di erbe e formaggi nella regione ligure. In origine, questa salsa era preparata con basilico fresco, pinoli, Parmigiano-Reggiano o Pecorino, aglio e olio d'oliva. Questi ingredienti, tutti coltivati localmente, sono armoniosamente combinati per creare una miscela ricca, vibrante e aromatica.

Il pesto genovese è più di una ricetta: è un patrimonio culturale che riflette i sapori del territorio ligure. Oggi, anche se il mortaio è stato talvolta sostituito da moderni frullatori, la ricetta rimane fedele alle sue radici, offrendo un'esplosione di sapori freschi e autentici che evocano il fascino e la tradizione della Liguria. Servito con la pasta, con la carne o semplicemente come condimento, il pesto genovese continua a conquistare i palati di tutto il mondo, celebrando l'arte culinaria italiana a ogni morso.

Ecco la ricetta delle trofie al pesto verde genovese di Casa Bandera, con tutti gli ingredienti autentici e i passaggi dettagliati per ricreare questo piatto emblematico della cucina ligure.

1 Lavare le foglie e i rametti di basilico in acqua fredda per eliminare la terra. Potete utilizzare le foglie e i rametti di basilico per la ricetta. Conservate qualche foglia di basilico e i pinoli per decorare il piatto finale.

2 Mettere nel frullatore il parmigiano, il pecorino (preferibilmente a pezzi), lo spicchio d'aglio, i pinoli e il basilico. Infine, versare l'olio d'oliva.

3 Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa molto liquida.

4 Portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, versare le trofie e cuocerle secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

5 Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta nel frullatore contenente il pesto. Frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.

6 Scolare le trofie e rimetterle nella casseruola grande. Aggiungere la salsa al pesto e mescolare. Attendere 1 minuto affinché la salsa si impregni nella pasta.

7 Servire le trofie al pesto genovese in piatti fondi. Guarnite con stracciatella, pinoli, foglie di basilico e pezzetti di pomodoro secco tagliati a strisce con le forbici. Infine, condire con il pepe.

 

Abbinamento cibo-vino

Per esaltare i sapori delicati delle trofie al pesto genovese, consiglio un Vermentino di Sardegna, la cui freschezza e gli aromi agrumati si sposano perfettamente con questo piatto tradizionale.

 

Buon appetito!