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Senti il pestello battere contro il mortaio? Benvenuto in Liguria! Scopri le trofie al pesto genovese verde: pasta attorcigliata che cattura la salsa come per magia, un pesto vibrante al basilico, pinoli dorati e formaggio stagionato. La Dolce Vita, direttamente da Genova, nella tua cucina.
Il pesto genovese verde: i sapori autentici di Genova
Piatto emblematico della Liguria, questa unione trofie + pesto riassume lo spirito locale: ingredienti semplici, precisione del gesto, gusto netto. Ad ogni boccone viaggi tra mare e colline, con quel profumo di basilico che ricorda la Nonna e la classe all’italiana.
Qui la priorità è l’autenticità: trofie leggermente al dente, pesto preparato a crudo per conservare freschezza e colore. Risultato: una salsa verde, vellutata, aromatica che avvolge ogni spirale di pasta.
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Scopri le nostre migliori ricette e lascia i tuoi ospiti senza paroleOrigine di questa ricetta tradizionale italiana?
Il pesto genovese, nato a Genova, è un simbolo culinario. Il suo nome deriva da «pestare»: schiacciare nel mortaio per liberare gli aromi senza scaldare le foglie. Questo gesto, tramandato in Famiglia, mantiene il basilico fresco, brillante, vivo.
Già dal XIX secolo, la base è fissata: basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano o Pecorino, aglio, olio d’oliva. Prodotti del territorio, assemblati a crudo, per una consistenza cremosa e un gusto erbaceo-nocciolato inimitabile.
Mortaio o frullatore? La tradizione privilegia il primo per la sua finezza. Esistono versioni moderne, ma lo spirito resta lo stesso: preservare il colore, evitare l’ossidazione, ottenere una salsa che canta la gastronomia italiana.
Sono Vale’. In Casa Bandera, abbiamo imparato questo pesto nella cucina della nonna: basilico aggiunto a piccole manciate, pinoli pestati con pazienza, formaggio incorporato a pioggia. Da Bologna ai villaggi liguri, questo eredità familiare guida i nostri gesti.
Pront* a cucinare? Qui sotto troverai la ricetta delle trofie al pesto verde genovese, con ingredienti autentici e passaggi chiari, per capire e riprodurre il sapore della cucina italiana a casa tua.
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Difficoltà 2/5 Costo moderato Tempo di preparazione 10 min Tempo di cottura 10 min Glutine |
Dosi per 4 persone Calorie 820 kcal Utensili pentola, frullatore o mortaio, forbici Stagioni primavera, estate |
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Trofie 500 g Basilico 70 g Parmigiano Reggiano 50 g Pecorino romano 30 g Pinoli 30 g Spicchio d'aglio 1 Olio d'oliva 70 ml Stracciatella 2 Pomodori secchi 4 Sale e pepe |
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1 Lavare le foglie e i rametti di basilico in acqua fredda per eliminare la terra. Potete utilizzare le foglie e i rametti di basilico per la ricetta. Conservate qualche foglia di basilico e i pinoli per decorare il piatto finale.
2 Mettere nel frullatore il parmigiano, il pecorino (preferibilmente a pezzi), lo spicchio d'aglio, i pinoli e il basilico. Infine, versare l'olio d'oliva.
3 Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
4 Portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, versare le trofie e cuocerle secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
5 Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta nel frullatore contenente il pesto. Frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6 Scolare le trofie e rimetterle nella casseruola grande. Aggiungere la salsa al pesto e mescolare. Attendere 1 minuto affinché la salsa si impregni nella pasta.
7 Servire le trofie al pesto genovese in piatti fondi. Guarnite con stracciatella, pinoli, foglie di basilico e pezzetti di pomodoro secco tagliati a strisce con le forbici. Infine, condire con il pepe.
Abbinamento cibo-vino
Per esaltare i sapori delicati delle trofie al pesto genovese, consiglio un Vermentino di Sardegna, la cui freschezza e gli aromi agrumati si sposano perfettamente con questo piatto tradizionale.
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