Trofie al Pesto Genovese: La Nostra Ricetta Tradizionale e Veloce

Senti il pestello battere contro il mortaio? Benvenuto in Liguria! Scopri le trofie al pesto genovese verde: pasta attorcigliata che cattura la salsa come per magia, un pesto vibrante al basilico, pinoli dorati e formaggio stagionato.

« Ogni boccone di trofie al pesto ci riporta in Liguria. Prima della nascita di Rose, navigavamo tra le Cinque Terre, esplorando i paesini colorati e le loro viuzze piene di fascino.

In quelle minuscole trattorie, ci deliziavamo con trofie fresche, profumate di basilico e olio d’oliva, ridendo e gustando ogni momento. Un piatto semplice, ma ricco di ricordi a due… e che oggi amiamo condividere in famiglia. »

— Casa Bandera, dalla nostra Famiglia alla tua

 La Dolce Vita, direttamente da Genova, nella tua cucina.

Il pesto genovese verde: i sapori autentici di Genova

Piatto emblematico della Liguria, questa unione trofie + pesto riassume lo spirito locale: ingredienti semplici, precisione del gesto, gusto netto. Ad ogni boccone viaggi tra mare e colline, con quel profumo di basilico che ricorda la Nonna e la classe all’italiana.

Qui la priorità è l’autenticità: trofie leggermente al dente, pesto preparato a crudo per conservare freschezza e colore. Risultato: una salsa verde, vellutata, aromatica che avvolge ogni spirale di pasta.

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Origine di questa ricetta tradizionale italiana?

Il pesto genovese, nato a Genova, è un simbolo culinario. Il suo nome deriva da «pestare»: schiacciare nel mortaio per liberare gli aromi senza scaldare le foglie. Questo gesto, tramandato in Famiglia, mantiene il basilico fresco, brillante, vivo.

Già dal XIX ^secolo, la base è fissata: basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano o Pecorino, aglio, olio d’oliva. Prodotti del territorio, assemblati a crudo, per una consistenza cremosa e un gusto erbaceo-nocciolato inimitabile.

Mortaio o frullatore? La tradizione privilegia il primo per la sua finezza. Esistono versioni moderne, ma lo spirito resta lo stesso: preservare il colore, evitare l’ossidazione, ottenere una salsa che canta la gastronomia italiana.

Sono Vale’. In Casa Bandera, abbiamo imparato questo pesto nella cucina della nonna: basilico aggiunto a piccole manciate, pinoli pestati con pazienza, formaggio incorporato a pioggia. Da Bologna ai villaggi liguri, questo eredità familiare guida i nostri gesti.

Pront* a cucinare? Qui sotto troverai la ricetta delle trofie al pesto verde genovese, con ingredienti autentici e passaggi chiari, per capire e riprodurre il sapore della cucina italiana a casa tua.

1 Lava le foglie e i rametti di basilico in acqua fredda per eliminare la terra. Puoi utilizzare le foglie e i rametti di basilico per la ricetta. Conserva qualche pinolo per decorare il piatto finale.

2 Metti nel frullatore il parmigiano, il pecorino (preferibilmente a pezzi), lo spicchio d'aglio, i pinoli e il basilico. Infine, versa l'olio d'oliva.

3 Frulla gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.

4 Porta a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, versa le trofie e cuocile secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

5 Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta nel frullatore contenente il pesto. Frulla nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.

6 Scola le trofie e rimettile nella casseruola grande. Aggiungi la salsa al pesto e mescola. Attendi 1 minuto affinché la salsa si impregni nella pasta.

7 Servi le trofie al pesto genovese in piatti fondi. Guarnisci con stracciatella, pinoli e pezzetti di pomodoro secco tagliati a strisce con le forbici. Infine, condisci con il pepe.

Abbinamento cibo-vino

Per esaltare i sapori delicati delle trofie al pesto genovese, consiglio un Vermentino di Sardegna, la cui freschezza e gli aromi agrumati si sposano perfettamente con questo piatto tradizionale.

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