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¿Escuchas el mortero golpear? ¡Bienvenido a Liguria! Descubre los trofie al pesto genovese verde: unas pastas retorcidas que atrapan la salsa como por arte de magia, un pesto vibrante de albahaca, piñones dorados y queso curado. La Dolce Vita, en directo desde Génova, en tu cocina.
El pesto genovese verde: los sabores auténticos de Génova
Plato emblemático de Liguria, esta unión trofie + pesto resume el espíritu local: ingredientes sencillos, precisión en el gesto, sabor limpio. En cada bocado viajas entre mar y colinas, con ese aroma de albahaca que evoca a la Nonna y a la clase a la italiana.
Aquí la prioridad es la autenticidad: trofie ligeramente firmes, pesto preparado en crudo para conservar frescura y color. El resultado: una salsa verde, sedosa, aromática que abraza cada espiral de pasta.
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Descubre nuestras mejores recetas y deja a tus comensales sin palabras¿Origen de esta receta italiana tradicional?
El pesto genovese, nacido en Génova, es un símbolo culinario. Su nombre viene de «pestare»: machacar en el mortero para liberar los aromas sin calentar las hojas. Este gesto, transmitido en Famiglia, mantiene la albahaca fresca, brillante, viva.
Desde el siglo XIX, la base está fijada: albahaca, piñones, Parmigiano-Reggiano o Pecorino, ajo, aceite de oliva. Productos del terruño, ensamblados en crudo, para una textura cremosa y un sabor herbáceo-avinuesado inimitable.
¿Mortero o batidora? La tradición prefiere el primero por su delicadeza. Existen versiones modernas, pero el espíritu es el mismo: preservar el color, evitar la oxidación, obtener una salsa que cante la gastronomía italiana.
Soy Vale’. En Casa Bandera, aprendimos este pesto en la cocina de la nonna: albahaca añadida en pequeños puñados, piñones machacados con paciencia, queso incorporado en forma de lluvia. De Bolonia a los pueblos ligures, este herencia familiar guía nuestros gestos.
¿Listo(a) para cocinar? Aquí encontrarás la receta de los trofie con pesto verde genovese, con ingredientes auténticos y pasos claros, para comprender y reproducir el sabor de la cocina italiana en tu propia casa.
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Dificultad 2/5 Coste moderado Tiempo de preparación 10 min Tiempo de cocción 10 min Gluten |
Porciones 4 Calorías 820 kcal Utensilios cacerola, batidora o mortero, tijeras Temporadas primavera, verano |
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Trofie 500 g Albahaca 70 g Parmesano 50 g Pecorino romano 30 g Yemas depino 30 g Diente de ajo 1 Aceite de oliva 70 ml Stracciatella 2 Tomatessecos 4 Sal y pimienta |
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1 Lava las hojas y ramas de albahaca en agua fría para eliminar la tierra. Puedes utilizar las hojas y ramitas de albahaca para la receta. Guarda unas cuantas hojas de albahaca y piñones para decorar el plato final.
2 Vierte el parmesano, el queso pecorino (preferiblemente en trozos), el diente de ajo, los piñones y la albahaca en una batidora. Por último, vierte el aceite de oliva.
3 Mezcla los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
4 Pon agua salada a hervir en una cacerola grande. Una vez hirviendo, vierte las trofies y cuécelas según las instrucciones del paquete.
5 Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta en la batidora que contiene el pesto. Vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea.
6 Escurre las trofies y devuélvelas a la cacerola grande. Añade la salsa pesto y remueve. Espera 1 minuto para que la salsa impregne la pasta.
7 Sirve tus trofie al pesto genovese en platos hondos. Adorna con stracciatella, piñones, hojas de albahaca y trozos de tomate seco cortados en tiras con unas tijeras. Por último, sazona con pimienta.
Maridaje de vinos recomendado
Para realzar los delicados sabores de las trofie con pesto genovés, te recomiendo un Vermentino di Sardegna, cuya frescura y aromas cítricos combinan a la perfección con este plato tradicional.
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Buon Appetito !
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