Pasta - Trofie con pesto genovés, una receta auténtica, sencilla y deliciosa

Pesto genovese verde, losauténticos sabores de Génova

Descubra la autenticidad de la cocina ligur con esta receta tradicional de trofie al pesto genovese verde. Saboree la perfecta armonía entre la pasta trofie delicadamente enrollada y la frescura de un vibrante pesto casero, elaborado con albahaca fresca, crujientes piñones y sabroso queso italiano. Este plato icónico de Liguria ofrece una explosión de sabores que captura la esencia de la región, mostrando la calidad y sencillez de los ingredientes locales. Prepárese para transportarse a Italia con cada bocado de esta auténtica receta, que combina tradición y gusto refinado para una experiencia culinaria inolvidable. No pierda la oportunidad de descubrir el auténtico sabor de Liguria en la comodidad de su propia cocina con nuestra receta especial de trofie al pesto genovese verde.

 

 

¿De dónde procede esta receta italiana?

El pesto genovés, originario de Génova (Liguria), es mucho más que una salsa: es un auténtico símbolo de la tradición culinaria italiana. Su nombre procede del verbo italiano "pestare", que significa "machacar", en referencia al método tradicional de preparación en un mortero de piedra. Esta antigua técnica, en la que los ingredientes se machacan y mezclan a mano, permite liberar plenamente los aromas y sabores de los elementos naturales.

Conocida desde el siglo XIX, la receta del pesto genovese continúa una larga tradición de salsas a base de hierbas y queso en la región de Liguria. Originalmente, esta salsa se elaboraba con albahaca fresca, piñones, queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino, ajo y aceite de oliva. Estos ingredientes, todos cultivados localmente, se combinan armoniosamente para crear una mezcla rica, vibrante y aromática.

El pesto genovese es más que una receta: es un patrimonio cultural que refleja los sabores del terruño ligur. Hoy en día, aunque a veces el mortero ha sido sustituido por modernas batidoras, la receta se mantiene fiel a sus raíces, ofreciendo una explosión de sabores frescos y auténticos que evocan el encanto y la tradición de Liguria. Servido con pasta, carne o simplemente como condimento, el pesto genovese sigue cautivando paladares de todo el mundo, celebrando el arte de la cocina italiana con cada bocado.

Aquí tiene la receta de trofie con pesto verde genovese de Casa Bandera, con todos los ingredientes auténticos y los pasos detallados para recrear este plato emblemático de la cocina ligur.

Dificultad 2/5 Coste moderado Tiempo de preparación 10 min Tiempo de cocción 10 min Gluten	Porciones 4 Calorías 820 kcal Utensilios cacerola, batidora o mortero, tijeras Temporadas primavera, verano
Trofie 500 g Albahaca 70 g Parmesano 50 g Pecorino romano 30 g Yemas depino 30 g Diente de ajo 1 Aceite de oliva 70 ml Stracciatella 2 Tomatessecos 4 Sal y pimienta

1 Lave las hojas y ramas de albahaca en agua fría para eliminar la tierra. Puedes utilizar las hojas y ramitas de albahaca para la receta. Guarda unas cuantas hojas de albahaca y piñones para decorar el plato final.

2 Vierta el parmesano, el queso pecorino (preferiblemente en trozos), el diente de ajo, los piñones y la albahaca en una batidora. Por último, vierta el aceite de oliva.

3 Triturar los ingredientes hasta obtener una salsa muy líquida.

4 Poner agua salada a hervir en una cacerola grande. Una vez hirviendo, vierte las trofies y cuécelas según las instrucciones del paquete.

5 Vierta un cucharón de agua de cocción de la pasta en la batidora que contiene el pesto. Vuelva a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

6 Escurrir los trofies y devolverlos a la cacerola grande. Añadir la salsa pesto y remover. Espere 1 minuto para que la salsa impregne la pasta.

7 Sirva sus trofie al pesto genovese en platos hondos. Adorne con stracciatella, piñones, hojas de albahaca y trozos de tomate seco cortados en tiras con unas tijeras. Por último, sazonar con pimienta.

 

Maridaje de vinos recomendado

Para realzar los delicados sabores de los trofie con pesto genovés, recomiendo un Vermentino di Sardegna, cuya frescura y aromas cítricos combinan a la perfección con este plato tradicional.

 

Buon appetito!