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Immaginati a Milano, il sole che accarezza i vicoli lastricati, e una ciotola di risotto alla milanese davanti a te, dorato come l’oro e cremoso al punto giusto. Esaltato dallo zafferano e dal parmigiano, ogni boccone racconta la storia di una tradizione culinaria secolare e invita a vivere la Dolce Vita all’italiana.
Il risotto alla milanese, l’oro d’Italia nel tuo piatto
Scopri come preparare un risotto perfettamente vellutato e raffinato. Grazie a l’infusione delicata dei pistilli di zafferano e alla cremosità del parmigiano, ogni boccone ti trasporta direttamente nelle trattorie milanesi. Segui la nostra guida passo dopo passo e padroneggia l’arte del risotto come farebbe la tua Nonna.
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Il risotto alla milanese, simbolo di Milano, deve il suo colore dorato e il suo gusto unico allo zafferano. Secondo la leggenda, nel 1574 un apprendista vetraio aggiunse per caso questa spezia al riso durante un banchetto, dando vita a un piatto iconico. Il riso, introdotto in Italia dagli Arabi e coltivato in Lombardia già dal XVI secolo, si impose grazie al suo amido, perfetto per ottenere una consistenza cremosa.
Lo zafferano, prezioso e proveniente dall’Oriente, simboleggiava raffinatezza e festa. La ricetta tradizionale abbina riso Carnaroli o Arborio, brodo di carne, midollo di manzo, burro, vino bianco e parmigiano. Questo matrimonio di ingredienti semplici ma nobili crea un piatto delicato, vellutato e dal gusto profondo.
Spesso accompagnato dall’ossobuco, è un pilastro della cucina lombarda. Dalle trattorie ai ristoranti gastronomici, incarna l’eleganza e la tradizione milanese. Ancora oggi il risotto alla milanese conquista con la sua finezza, la sua storia affascinante e il calore della tavola all’italiana.
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Difficoltà 3/5 Costo medio Tempo di preparazione 15 min Tempo di cottura 20 min Gluten |
Porzioni 4 Calorie 450 kcal Utensili casseruola, padella, mestolo, grattugia, spatola Stagioni tutto l'anno |
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Riso arborio 300 g Brodo di pollo 1 L Vino bianco secco 100 mL Zafferano in pistilli 1 pizzico Parmigiano grattugiato 50 g Burro 40 g Pepe nero |
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1 Riscalda un po' di brodo e aggiungi i pistilli di zafferano. Lascia in infusione per 10 minuti.
2 In una casseruola, fai rosolare la cipolla finemente tritata nell'olio d'oliva finché diventa trasparente.
3 Aggiungi il riso e fallo tostare per 1-2 minuti mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4 Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino ad assorbimento. A metà cottura, incorpora l'infusione di zafferano.
5 Quando il riso è tenero e cremoso (circa 18-20 min), togli dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola delicatamente.
6 Regola di sale e pepe nero appena macinato. Servi caldo con scaglie di parmigiano.
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Abbinamento cibo-vino consigliato
Un vino bianco secco e fruttato, come un Gavi o un Chardonnay, esalterà gli aromi dello zafferano e del parmigiano.
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