Risotto alla Milanese – La Nostra Ricetta Autentica al 100%

Immaginati a Milano, il sole che accarezza i vicoli lastricati, e una ciotola di risotto alla milanese davanti a te, dorato come l’oro e cremoso al punto giusto. Esaltato dallo zafferano e dal parmigiano, ogni boccone racconta la storia di una tradizione culinaria secolare e invita a vivere la Dolce Vita all’italiana.

« Il Risotto alla Milanese, per noi, è molto più di una semplice ricetta. È il profumo della mia infanzia, tramandato da mia nonna, che rende ogni Natale un momento speciale.

Con l’Osso Buco che cuoce lentamente accanto… ci si coccola, si ride, e sì, a volte si litiga perfino per l’ultimo cucchiaio! »

— Casa Bandera, dalla nostra Famiglia alla tua

Il risotto alla milanese, l’oro d’Italia nel tuo piatto

Scopri come preparare un risotto perfettamente vellutato e raffinato. Grazie a l’infusione delicata dei pistilli di zafferano e alla cremosità del parmigiano, ogni boccone ti trasporta direttamente nelle trattorie milanesi. Segui la nostra guida passo dopo passo e padroneggia l’arte del risotto come farebbe la tua Nonna.

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Origine di questa ricetta tradizionale italiana?

Il risotto alla milanese, simbolo di Milano, deve il suo colore dorato e il suo gusto unico allo zafferano. Secondo la leggenda, nel 1574 un apprendista vetraio aggiunse per caso questa spezia al riso durante un banchetto, dando vita a un piatto iconico. Il riso, introdotto in Italia dagli Arabi e coltivato in Lombardia già dal XVI secolo, si impose grazie al suo amido, perfetto per ottenere una consistenza cremosa.

Lo zafferano, prezioso e proveniente dall’Oriente, simboleggiava raffinatezza e festa. La ricetta tradizionale abbina riso Carnaroli o Arborio, brodo di carne, midollo di manzo, burro, vino bianco e parmigiano. Questo matrimonio di ingredienti semplici ma nobili crea un piatto delicato, vellutato e dal gusto profondo.

Spesso accompagnato dall’ossobuco, è un pilastro della cucina lombarda. Dalle trattorie ai ristoranti gastronomici, incarna l’eleganza e la tradizione milanese. Ancora oggi il risotto alla milanese conquista con la sua finezza, la sua storia affascinante e il calore della tavola all’italiana.

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1 In una casseruola, scalda 1 L di acqua e sbriciola il dado da brodo di pollo. Aggiungi i pistilli di zafferano e lascia in infusione per 10 minuti, mescolando per sciogliere completamente il dado.

2 Trita finemente la cipolla con un coltello da cucina.

3 In una casseruola, fai sciogliere il burro e fai soffriggere la cipolla a fuoco vivo fino a quando diventa trasparente.

4 Aggiungi il riso e fallo tostare per 1–2 minuti, mescolando continuamente. Sfumalo con il vino bianco e lascialo evaporare.

5 Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento.

6 Quando il riso è tenero e cremoso (circa 18–20 minuti), togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano e regola di sale se necessario. Mescola delicatamente.

7 Regola il condimento con pepe nero macinato fresco. Servi caldo con altro Parmigiano grattugiato e qualche pistillo di zafferano per decorare.

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Abbinamento cibo-vino consigliato

Un vino bianco secco e fruttato, come un Gavi o un Chardonnay, esalterà gli aromi dello zafferano e del parmigiano.

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