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Immergetevi nell'eleganza e nella raffinatezza della cucina italiana con questo risotto alla milanese, un piatto iconico della Lombardia. Esaltato dallo zafferano e dal parmigiano, questo piatto dorato e cremoso è una vera e propria invitazione al piacere dei sensi.
Il risotto alla milanese, l'oro d'Italia nel vostro piatto
Scoprite come preparare un risotto dalla consistenza vellutata e dal gusto raffinato. Grazie all'infusione dei pistilli di zafferano e alla cremosità del parmigiano, ogni boccone vi porterà direttamente a Milano. Seguite la nostra ricetta e padroneggiate l'arte del risotto alla perfezione.
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Il risotto alla milanese, simbolo di Milano, deve il suo colore dorato e il suo sapore unico allo zafferano. Una leggenda racconta che nel 1574 un apprendista vetraio abbia aggiunto questa spezia al riso durante un banchetto, dando vita a questo piatto iconico. Il riso, introdotto in Italia dagli Arabi e coltivato in Lombardia fin dal XVI secolo, si è imposto grazie alla sua ricchezza di amido, ideale per un risotto cremoso. Lo zafferano, spezia preziosa proveniente dall'Oriente, era all'epoca un simbolo di raffinatezza e festa. La ricetta tradizionale unisce riso carnaroli o arborio, brodo di carne, midollo di manzo, burro, vino bianco e parmigiano. Questo matrimonio di ingredienti semplici ma nobili crea un piatto dalla consistenza vellutata e dai sapori profondi. Spesso accompagnato dall'osso buco, è diventato un pilastro della cucina lombarda. Servito sia nelle trattorie che nei ristoranti gastronomici, incarna l'eleganza e la tradizione milanese. Ancora oggi, il risotto alla milanese incanta con la sua delicatezza e la sua storia affascinante.
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Difficoltà 3/5 Costo medio Tempo di preparazione 15 min Tempo di cottura 20 min Gluten |
Porzioni 4 Calorie 450 kcal Utensili casseruola, padella, mestolo, grattugia, spatola Stagioni tutto l'anno |
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Riso arborio 300 g Brodo di pollo 1 L Vino bianco secco 100 mL Zafferano in pistilli 1 pizzico Parmigiano grattugiato 50 g Burro 40 g Pepe nero |
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1 Riscaldate un po' di brodo e aggiungete i pistilli di zafferano. Lasciate in infusione per 10 minuti.
2 In una casseruola, fate rosolare la cipolla finemente tritata nell'olio d'oliva fino a che diventi trasparente.
3 Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
4 Versate il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino ad assorbimento. A metà cottura, incorporate l'infusione di zafferano.
5 Quando il riso è tenero e cremoso (circa 18-20 min), togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate delicatamente.
6 Regolate di sale e pepe nero appena macinato. Servite caldo con scaglie di parmigiano.
Abbinamento cibo-vino consigliato
Un vino bianco secco e fruttato, come un Gavi o un Chardonnay, esalterà gli aromi dello zafferano e del parmigiano.
