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Imagínate en Milán, el sol acariciando las callejuelas empedradas, y un cuenco de risotto alla milanese frente a ti, dorado como el oro y cremoso a la perfección. Realzado con azafrán y parmesano, cada bocado cuenta la historia de una tradición culinaria centenaria e invita a saborear la Dolce Vita a la italiana.
El risotto alla milanese, el oro de Italia en tu plato
Descubre cómo lograr un risotto perfectamente aterciopelado y refinado. Gracias a la delicada infusión de los pistilos de azafrán y a la untuosidad del parmesano, cada bocado te transporta directamente a las trattorias milanesas. Sigue nuestra guía paso a paso y domina el arte del risotto como lo haría tu Nonna.
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Descubre nuestras mejores recetas y deja a tus comensales sin palabras¿Origen de esta receta italiana tradicional?
El risotto alla milanese, emblema de Milán, debe su color dorado y su sabor único al azafrán. Según la leyenda, en 1574, un aprendiz de vidriero añadió por casualidad esta especia al arroz durante un banquete, dando origen a este plato icónico. El arroz, introducido en Italia por los árabes y cultivado en Lombardía desde el siglo XVI, se impuso por su almidón, perfecto para obtener una textura cremosa.
El azafrán, precioso y venido de Oriente, simbolizaba refinamiento y fiesta. La receta tradicional combina arroz carnaroli o arborio, caldo de carne, tuétano de res, mantequilla, vino blanco y parmesano. Esta unión de ingredientes simples pero nobles crea un plato delicado, aterciopelado y profundo en sabor.
A menudo acompañado de ossobuco, es un pilar de la cocina lombarda. Tanto en las trattorias como en los restaurantes gastronómicos, encarna la elegancia y la tradición milanesa. Hoy en día, el risotto alla milanese sigue seduciendo por su fineza, su historia fascinante y el calor de la mesa italiana.
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Dificultad 3/5 Costo medio Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 20 min Gluten |
Porciones 4 Calorías 450 kcal Utensilios cacerola, sartén, cuchara, rallador, espátula Temporadas todo el año |
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Riz arborio 300 g Caldo de ave 1 L Vino blanco seco 100 mL Azafrán en estambres 1 pizca Parmesano rallado 50 g Mantequilla 40 g Pimienta negra |
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1 Calienta un poco de caldo y agrega los estambres de azafrán. Deja infusionar durante 10 minutos.
2 En una cacerola, sofríe la cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que se vuelva translúcida.
3 Añade el arroz y sofríelo durante 1 a 2 minutos mientras remueves. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.
4 Vierte el caldo caliente, cuchara por cuchara, removiendo continuamente hasta que se absorba. A mitad de cocción, incorpora la infusión de azafrán.
5 Cuando el arroz esté tierno y cremoso (aproximadamente 18-20 min), retíralo del fuego y agrega la mantequilla y el parmesano. Mezcla suavemente.
6 Ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Sirve caliente con unas virutas de parmesano.
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Maridaje recomendado de vino
Un vino blanco seco y afrutado, como un Gavi o un Chardonnay, realzará los aromas del azafrán y el parmesano.
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