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Imagínate en Milán, el sol acariciando las callejuelas empedradas, y un cuenco de risotto alla milanese frente a ti, dorado como el oro y cremoso a la perfección.
Realzado con azafrán y parmesano, cada bocado cuenta la historia de una tradición culinaria centenaria e invita a saborear la Dolce Vita a la italiana.
« El Risotto alla Milanese es mucho más que una receta para nosotros. Es el aroma de mi infancia, un legado de mi abuela, que hace que cada Navidad tenga un toque de magia.
Y cuando lo servimos junto a un Osso Buco bien tierno… nos reímos, compartimos, y a veces incluso peleamos cariñosamente por la última cucharada. »
— Casa Bandera, de nuestra Famiglia a la tuya
El risotto alla milanese, el oro de Italia en tu plato
Descubre cómo lograr un risotto perfectamente aterciopelado y refinado. Gracias a la delicada infusión de los pistilos de azafrán y a la untuosidad del parmesano, cada bocado te transporta directamente a las trattorias milanesas. Sigue nuestra guía paso a paso y domina el arte del risotto como lo haría tu Nonna.
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¿Origen de esta receta italiana tradicional?
El risotto alla milanese, emblema de Milán, debe su color dorado y su sabor único al azafrán. Según la leyenda, en 1574, un aprendiz de vidriero añadió por casualidad esta especia al arroz durante un banquete, dando origen a este plato icónico. El arroz, introducido en Italia por los árabes y cultivado en Lombardía desde el siglo XVI, se impuso por su almidón, perfecto para obtener una textura cremosa.
El azafrán, precioso y venido de Oriente, simbolizaba refinamiento y fiesta. La receta tradicional combina arroz carnaroli o arborio, caldo de carne, tuétano de res, mantequilla, vino blanco y parmesano. Esta unión de ingredientes simples pero nobles crea un plato delicado, aterciopelado y profundo en sabor.
A menudo acompañado de ossobuco, es un pilar de la cocina lombarda. Tanto en las trattorias como en los restaurantes gastronómicos, encarna la elegancia y la tradición milanesa. Hoy en día, el risotto alla milanese sigue seduciendo por su fineza, su historia fascinante y el calor de la mesa italiana.
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Información |
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Dificultad 3/5 Costo medio Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 20 min Gluten |
Porciones 4 Calorías 450 kcal Utensilios cacerolas, cucharón, rallador, espátula, cuchillo de cocina Temporadas todo el año |
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Ingredientes |
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Arroz arborio 300 g Caldo de pollo en cubo 1 cubo Agua 1 L Vino blanco seco 100 mL Azafrán en hebras 1 pizca Queso parmesano rallado 50 g Cebolla 1 Mantequilla 40 g Pimienta negra Sal |
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1 En una cacerola, calienta 1 L de agua y desmenuza el cubo de caldo de pollo. Añade los pistilos de azafrán y deja infusionar durante 10 minutos, removiendo para disolver bien el caldo.
2 Pica finamente la cebolla con un cuchillo de cocina.
3 En una cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego vivo hasta que quede transparente.
4 Añade el arroz y tuéstalo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.
5 Incorpora el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo continuamente hasta que se absorba.
6 Cuando el arroz esté tierno y cremoso (unos 18 a 20 minutos), retira del fuego, añade el parmesano y ajusta de sal si es necesario. Mezcla suavemente.
7 Ajusta la sazón con pimienta negra recién molida. Sirve caliente con más parmesano rallado y algunos pistilos de azafrán para decorar.
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Maridaje recomendado de vino
Un vino blanco seco y afrutado, como un Gavi o un Chardonnay, realzará los aromas del azafrán y el parmesano.
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