La véritable recette italienne du risotto à la milanaise

Plongez dans l’élégance et la finesse de la cuisine italienne avec ce risotto à la milanaise, un plat emblématique de Lombardie. Sublimé par le safran et le parmesan, ce mets doré et crémeux est une véritable invitation au plaisir des sens.

Le risotto à la milanaise, l’or de l’Italie dans votre assiette

Découvrez comment préparer un risotto à la texture veloutée et au goût raffiné. Grâce à l’infusion des pistils de safran et à l’onctuosité du parmesan, chaque bouchée vous transporte directement à Milan. Suivez notre recette et maîtrisez l’art du risotto à la perfection.

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Origine de cette recette italienne ?

Le risotto à la milanaise, emblème de Milan, doit sa couleur dorée et son goût unique au safran. Une légende raconte qu’en 1574, un apprenti verrier aurait ajouté cette épice au riz lors d’un banquet, donnant naissance à ce plat iconique. Le riz, introduit en Italie par les Arabes et cultivé en Lombardie dès le XVIe siècle, s’est imposé grâce à sa richesse en amidon, idéale pour un risotto crémeux. Le safran, épice précieuse venue d’Orient, était alors un symbole de raffinement et de fête. La recette traditionnelle associe riz carnaroli ou arborio, bouillon de viande, moelle de bœuf, beurre, vin blanc et parmesan. Ce mariage d’ingrédients simples mais nobles crée un plat à la texture veloutée et aux saveurs profondes. Souvent accompagné d’osso buco, il est devenu un pilier de la cuisine lombarde. Servi dans les trattorias comme dans les restaurants gastronomiques, il incarne l’élégance et la tradition milanaise. Aujourd’hui encore, le risotto alla milanese séduit par sa délicatesse et son histoire fascinante.

1 Faites chauffer un peu de bouillon et ajoutez les pistils de safran. Laissez infuser 10 minutes.

2 Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3 Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

4 Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant continuellement jusqu’à absorption. À mi-cuisson, incorporez l’infusion de safran.

5 Lorsque le riz est tendre et crémeux (environ 18-20 min), retirez du feu et ajoutez le beurre ainsi que le parmesan. Mélangez délicatement.

6 Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez chaud avec quelques copeaux de parmesan.

Accord mets-vins recommandé

Un vin blanc sec et fruité, comme un Gavi ou un Chardonnay, sublimera les arômes du safran et du parmesan.

Buon appetito !