Risotto à la Milanaise – Notre Recette Italienne Authentique et Facile

Imagine-toi à Milan, le soleil caressant les ruelles pavées, et un bol de risotto à la milanaise devant toi, doré comme l’or et crémeux à souhait. Sublimé par le safran et le parmesan, chaque bouchée raconte l’histoire d’une tradition culinaire centenaire et invite à savourer la Dolce Vita à l’italienne.

« Le Risotto à la Milanese est bien plus qu’une recette pour nous. C’est le parfum de mon enfance, transmis par ma grand-mère, qui rend chaque Noël magique.

Avec son Osso Buco fondant à côté, on se régale, on rit, et parfois… on se dispute gentiment pour la dernière cuillerée ! »

— Casa Bandera, de notre Famiglia à la tienne

Le risotto à la milanaise, l’or de l’Italie dans votre assiette

Découvre comment réussir un risotto parfaitement velouté et raffiné. Grâce à l’infusion délicate des pistils de safran et à l’onctuosité du parmesan, chaque bouchée te transporte directement dans les trattorias milanaises. Suis notre guide pas à pas et maîtrise l’art du risotto comme le ferait ta Nonna.

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Origine de cette recette italienne traditionnelle ?

Le risotto à la milanaise, emblème de Milan, doit sa couleur dorée et son goût unique au safran. Selon la légende, en 1574, un apprenti verrier ajouta par hasard cette épice au riz lors d’un banquet, donnant naissance à ce plat iconique. Le riz, introduit en Italie par les Arabes et cultivé en Lombardie dès le XVIe siècle, s’est imposé pour son amidon, parfait pour obtenir une texture crémeuse.

Le safran, précieux et venu d’Orient, symbolisait raffinement et fête. La recette traditionnelle associe riz carnaroli ou arborio, bouillon de viande, moelle de bœuf, beurre, vin blanc et parmesan. Ce mariage d’ingrédients simples mais nobles crée un plat délicat, velouté, et profond en goût.

Souvent accompagné d’osso buco, il est un pilier de la cuisine lombarde. Dans les trattorias comme dans les restaurants gastronomiques, il incarne l’élégance et la tradition milanaise. Aujourd’hui encore, le risotto alla milanese séduit par sa finesse, son histoire fascinante et la chaleur de la table à l’italienne.

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1 Dans une casserole, fais chauffer 1 L d’eau et émiette le cube de bouillon de volaille. Ajoute les pistils de safran et laisse infuser 10 minutes en remuant afin de bien dissoudre le cube.

2 Hache finement l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.

3 Dans une casserole, fais fondre le beurre puis fais revenir l’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4 Ajoute le riz et fais-le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant. Déglace avec le vin blanc et laisse-le s’évaporer.*

5 Verse le bouillon chaud louche par louche, en remuant continuellement jusqu’à absorption.

6 Lorsque le riz est tendre et crémeux (environ 18 à 20 minutes), retire du feu, ajoute le parmesan et sale si nécessaire. Mélange délicatement.

7 Rectifie l’assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu. Sers chaud avec un peu de parmesan râpé et quelques pistils de safran pour la décoration.

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Accord mets-vins recommandé

Un vin blanc sec et fruité, comme un Gavi ou un Chardonnay, sublimera les arômes du safran et du parmesan.

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