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Stell dir vor, du bist in Mailand, die Sonne streichelt die Kopfsteinpflastergassen, und vor dir steht eine Schüssel Risotto alla Milanese – golden wie pures Gold und herrlich cremig. Verfeinert mit Safran und Parmesan erzählt jeder Bissen die Geschichte einer jahrhundertealten kulinarischen Tradition und lädt dich ein, die Dolce Vita auf italienische Art zu genießen.
Risotto alla Milanese – das Gold Italiens auf deinem Teller
Entdecke, wie du ein Risotto perfekt samtig und edel zubereitest. Dank der feinen Infusion von Safranfäden und der Cremigkeit des Parmesans fühlst du dich bei jedem Bissen direkt in eine Mailänder Trattoria versetzt. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und beherrsche die Kunst des Risottos wie deine Nonna.
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Entdecke unsere besten Rezepte und lass deine Gäste sprachlos zurückUrsprung dieses traditionellen italienischen Rezepts?
Das Risotto alla Milanese, Symbol Mailands, verdankt seine goldene Farbe und seinen einzigartigen Geschmack dem Safran. Einer Legende nach fügte im Jahr 1574 ein Glasmaler-Lehrling zufällig dieses Gewürz dem Reis bei einem Festmahl hinzu – und schuf damit ein ikonisches Gericht. Der Reis, von den Arabern nach Italien gebracht und ab dem 16. Jahrhundert in der Lombardei angebaut, überzeugte mit seiner Stärke, die eine wunderbar cremige Konsistenz ermöglicht.
Safran, kostbar und aus dem Orient stammend, stand für Raffinesse und Festlichkeit. Das traditionelle Rezept kombiniert Carnaroli- oder Arborio-Reis, Fleischbrühe, Rinderknochenmark, Butter, Weißwein und Parmesan. Dieses Zusammenspiel einfacher, aber edler Zutaten schafft ein delikates Gericht, samtig und voller Tiefe im Geschmack.
Oft zusammen mit Ossobuco serviert, ist es ein Grundpfeiler der lombardischen Küche. Ob in Trattorien oder in Gourmet-Restaurants – es verkörpert die Eleganz und Tradition Mailands. Noch heute begeistert das Risotto alla Milanese durch seine Finesse, seine faszinierende Geschichte und die Wärme der italienischen Tafel.
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Schwierigkeit 3/5 Kosten mittel Zubereitungszeit 15 Min. Kochzeit 20 Min. Gluten |
Portionen 4 Kalorien 450 kcal Geräte Kochtopf, Pfanne, Schöpfkelle, Reibe, Spachtel Saisons das ganze Jahr über |
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Risotto-Reis 300 g Hühnerbrühe 1 L Weißer trockener Wein 100 mL Safranfäden 1 Prise Parmesan gerieben 50 g Butter 40 g Pfeffer schwarz |
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1 Erhitze etwas Brühe und füge die Safranfäden hinzu. Lass sie 10 Minuten ziehen.
2 Brate die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl an, bis sie durchsichtig wird.
3 Gib den Reis hinzu und lass ihn 1-2 Minuten anbräunen, während du rührst. Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn verdampfen.
4 Gib die heiße Brühe nach und nach hinzu, jeweils eine Schöpfkelle, und rühre kontinuierlich, bis sie absorbiert ist. Füge in der Mitte der Kochzeit die Safraninfusion hinzu.
5 Wenn der Reis zart und cremig ist (ca. 18-20 Minuten), nimm ihn vom Herd und füge Butter und Parmesan hinzu. Mische vorsichtig.
6 Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Serviere das Risotto heiß und garniere es mit einigen Parmesanspänen.
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Empfohlene Weinbegleitung
Ein trockener, fruchtiger Weißwein wie ein Gavi oder Chardonnay wird die Aromen von Safran und Parmesan perfekt ergänzen.
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