Risotto alla Milanese – Unser original italienisches Rezept mit Safran

Stell dir vor, du bist in Mailand, die Sonne streichelt die Kopfsteinpflastergassen, und vor dir steht eine Schüssel Risotto alla Milanese – golden wie pures Gold und herrlich cremig.

Verfeinert mit Safran und Parmesan erzählt jeder Bissen die Geschichte einer jahrhundertealten kulinarischen Tradition und lädt dich ein, die Dolce Vita auf italienische Art zu genießen.

„Der Risotto alla Milanese ist für uns viel mehr als nur ein Rezept. Er ist der Duft meiner Kindheit, den mir meine Nonna liebevoll weitergegeben hat – und der jedes Weihnachtsfest in etwas ganz Besonderes verwandelt.

Mit einem zart geschmorten Ossobuco daneben wird gelacht, geschlemmt… und manchmal sogar spielerisch um den letzten Löffel gekämpft!“

— Casa Bandera, von unserer Famiglia zu deiner

Risotto alla Milanese – das Gold Italiens auf deinem Teller

Entdecke, wie du ein Risotto perfekt samtig und edel zubereitest. Dank der feinen Infusion von Safranfäden und der Cremigkeit des Parmesans fühlst du dich bei jedem Bissen direkt in eine Mailänder Trattoria versetzt. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und beherrsche die Kunst des Risottos wie deine Nonna.

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Ursprung dieses traditionellen italienischen Rezepts?

Das Risotto alla Milanese, Symbol Mailands, verdankt seine goldene Farbe und seinen einzigartigen Geschmack dem Safran. Einer Legende nach fügte im Jahr 1574 ein Glasmaler-Lehrling zufällig dieses Gewürz dem Reis bei einem Festmahl hinzu – und schuf damit ein ikonisches Gericht. Der Reis, von den Arabern nach Italien gebracht und ab dem 16. Jahrhundert in der Lombardei angebaut, überzeugte mit seiner Stärke, die eine wunderbar cremige Konsistenz ermöglicht.

Safran, kostbar und aus dem Orient stammend, stand für Raffinesse und Festlichkeit. Das traditionelle Rezept kombiniert Carnaroli- oder Arborio-Reis, Fleischbrühe, Rinderknochenmark, Butter, Weißwein und Parmesan. Dieses Zusammenspiel einfacher, aber edler Zutaten schafft ein delikates Gericht, samtig und voller Tiefe im Geschmack.

Oft zusammen mit Ossobuco serviert, ist es ein Grundpfeiler der lombardischen Küche. Ob in Trattorien oder in Gourmet-Restaurants – es verkörpert die Eleganz und Tradition Mailands. Noch heute begeistert das Risotto alla Milanese durch seine Finesse, seine faszinierende Geschichte und die Wärme der italienischen Tafel.

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1 In einem Topf 1 L Wasser erhitzen und den Hühnerbrühwürfel darin zerbröseln. Die Safranfäden hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen, dabei umrühren, damit sich der Brühwürfel vollständig auflöst.

2 Die Zwiebel mit einem Küchenmesser fein hacken.

3 In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel bei starker Hitze glasig dünsten.

4 Den Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.

5 Die heiße Brühe schöpflöffelweise dazugeben und dabei ständig rühren, bis sie vollständig aufgenommen ist.

6 Wenn der Reis zart und cremig ist (nach etwa 18–20 Minuten), vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und bei Bedarf salzen. Vorsichtig mischen.

7 Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit etwas geriebenem Parmesan und ein paar Safranfäden garnieren.

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Empfohlene Weinbegleitung

Ein trockener, fruchtiger Weißwein wie ein Gavi oder Chardonnay wird die Aromen von Safran und Parmesan perfekt ergänzen.

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