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Tauchen Sie ein in die Eleganz und Raffinesse der italienischen Küche mit diesem Risotto alla Milanese, einem emblematischen Gericht aus der Lombardei. Veredelt mit Safran und Parmesan, ist dieses goldene, cremige Gericht eine wahre Einladung zum Genuss der Sinne.
Risotto alla Milanese, das Gold Italiens auf Ihrem Teller
Entdecken Sie, wie Sie ein Risotto mit samtiger Textur und raffiniertem Geschmack zubereiten. Durch die Infusion der Safranfäden und die Cremigkeit des Parmesans wird jeder Bissen Sie direkt nach Mailand entführen. Folgen Sie unserem Rezept und meistern Sie die Kunst des Risottos perfekt.
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Herkunft dieses italienischen Rezepts?
Das Risotto alla Milanese, Symbol Mailands, verdankt seine goldene Farbe und seinen einzigartigen Geschmack dem Safran. Eine Legende besagt, dass ein Glasergeselle 1574 dieses Gewürz dem Reis bei einem Bankett hinzufügte und so dieses ikonische Gericht entstand. Der Reis, der im 16. Jahrhundert von den Arabern nach Italien eingeführt und in der Lombardei kultiviert wurde, setzte sich dank seines hohen Stärkgehalts durch, der ideal für ein cremiges Risotto ist. Safran, ein kostbares Gewürz aus dem Osten, war damals ein Symbol für Raffinesse und Festlichkeit. Das traditionelle Rezept kombiniert Carnaroli- oder Arborio-Reis, Fleischbrühe, Rindermark, Butter, Weißwein und Parmesan. Diese Verbindung einfacher, aber edler Zutaten schafft ein Gericht mit samtiger Textur und tiefen Aromen. Häufig zusammen mit Osso Buco serviert, ist es zu einem Eckpfeiler der lombardischen Küche geworden. In Trattorien ebenso wie in Gourmetrestaurants verkörpert es die Eleganz und Tradition Mailands. Noch heute verführt das Risotto alla Milanese mit seiner Zartheit und faszinierenden Geschichte.
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Schwierigkeit 3/5 Kosten mittel Zubereitungszeit 15 Min. Kochzeit 20 Min. Gluten |
Portionen 4 Kalorien 450 kcal Geräte Kochtopf, Pfanne, Schöpfkelle, Reibe, Spachtel Saisons das ganze Jahr über |
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Risotto-Reis 300 g Hühnerbrühe 1 L Weißer trockener Wein 100 mL Safranfäden 1 Prise Parmesan gerieben 50 g Butter 40 g Pfeffer schwarz |
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1 Erhitzen Sie etwas Brühe und fügen Sie die Safranfäden hinzu. Lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.
2 Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl an, bis sie durchsichtig wird.
3 Geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn 1-2 Minuten anbräunen, während Sie rühren. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
4 Geben Sie die heiße Brühe nach und nach hinzu, jeweils eine Schöpfkelle, und rühren Sie kontinuierlich, bis sie absorbiert ist. Fügen Sie in der Mitte der Kochzeit die Safraninfusion hinzu.
5 Wenn der Reis zart und cremig ist (ca. 18-20 Minuten), nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie Butter und Parmesan hinzu. Mischen Sie vorsichtig.
6 Schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es mit einigen Parmesanspänen.
Empfohlene Weinbegleitung
Ein trockener, fruchtiger Weißwein wie ein Gavi oder Chardonnay wird die Aromen von Safran und Parmesan perfekt ergänzen.
