Pasta - Einfaches und köstliches Rezept für Tagliatelle mit Ragù, der echten Bolognese

Tagliatelle al ragù, eine Reise ins Herz der Küche in Bologna

Was in Italien im Ausland oft als "Spaghetti Bolognese" bezeichnet wird, sind in Wirklichkeit Tagliatelle al ragù, ein kulinarischer Schatz aus Bologna. Im Gegensatz zur weltberühmten Version mit Spaghetti kennen die Italiener das Geheimnis: Nur frische, breite und dicke Tagliatelle können den Reichtum eines langsam gekochten Ragùs wirklich sublimieren. Dieses Gericht verkörpert Authentizität und Tradition, bei dem jeder Bissen Sie in die Gassen von Bologna entführt, zwischen den Düften von Fleisch, Tomaten und geschmolzenem Gemüse. Lassen Sie sich von diesem wahrhaft italienischen Erlebnis überraschen, bei dem die Tiefe der Aromen und die perfekte Textur der Tagliatelle eine Geschichte erzählen, die Sie nie vergessen werden.

 

 

Ursprung dieses italienischen Rezepts?

Tagliatelle al ragù sind der authentische kulinarische Schatz von Bologna und werden international oft mit "Spaghetti Bolognese" verwechselt. In Italien wird dieses ikonische Gericht mit frischen Tagliatelle zubereitet, breiten und zarten Nudeln, die perfekt mit Ragù, einer reichhaltigen und komplexen Soße, harmonieren.

Ragù, ein echtes Symbol der emilianischen Küche, besteht aus einer schmackhaften Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, die mit erstklassigen Zutaten langsam geschmort wird. Das traditionelle Rezept enthält Karotten, Zwiebeln und Sellerie, die fein gehackt und angebraten werden, um eine tiefe aromatische Basis zu schaffen. Hinzu kommen Tomaten in Form von Püree oder Tomatenmark, die der Sauce eine milde Säure und einen reichen Geschmack verleihen. Das Ganze wird mit Rotwein und Kräutern wie Thymian und Lorbeer geschmort, die den Geschmack noch weiter bereichern.

Im Gegensatz zur Spaghetti-Version, die oft anderswo serviert wird, fangen die Tagliatelle mit ihrer breiten, leicht rauen Textur das Ragù perfekt ein, sodass jeder Bissen mit den komplexen und ausgewogenen Aromen der Sauce explodieren kann. Diese perfekte Kombination aus Nudeln und Sauce offenbart eine Geschmackstiefe, die nur eine traditionelle Zubereitung bieten kann.

Die tagliatelle al ragù sind nicht nur ein Gericht; sie sind eine Feier der Esskultur Bolognas und bieten eine sinnliche Reise durch authentische Geschmäcker und eine jahrhundertealte kulinarische Tradition. Jeder Teller ist eine Hommage an die Kunst der italienischen Küche, in der Geduld und Können zu einem unvergesslichen Festmahl werden.

Hier ist das Rezept für Casa Banderas Tagliatelle al ragù, mit allen authentischen Zutaten und genauen Schritten, um echte "Spaghetti Bolognese" nach italienischer Tradition zuzubereiten.

 

1  Schälen Sie die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie. Hacken Sie die Karotten und den Sellerie fein und schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben. Beiseite stellen.

2 Hacken Sie das Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke. Beiseite stellen.

3 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie hinzu. Braten Sie, bis sie weich sind, etwa 5 bis 7 Minuten.

4 Rühren Sie das Rind- und Schweinefleisch in die Pfanne. Braten Sie, bis das Fleisch goldbraun ist, etwa 10 Minuten.

5 Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne. Lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen, bis sie fast vollständig verdampft ist.

6 Fügen Sie die passierten Tomaten, den zerbröckelten Brühwürfel, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzu. Mischen Sie alles gut durch.

7 Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie das Ragù etwa 2 Stunden lang köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz beizubehalten.

8 Während das Ragù köchelt, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Tagliatelle hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

9 Lassen Sie die Tagliatelle abtropfen und geben Sie sie zusammen mit dem Ragù in die Pfanne. Rühren Sie gut um, um die Nudeln mit der Soße zu überziehen. Geben Sie ggf. etwas Nudelkochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

10 Verteilen Sie die Tagliatelle al ragù mit der Schöpfkelle und der Servierzange zum Aufrollen in tiefen Tellern. Bestreuen Sie sie nach Belieben mit geriebenem Parmesan und servieren Sie sie sofort.

 

Empfohlene Kombination von Speisen und Weinen

Zu tagliatelle al ragù empfehle ich einen Chianti classico-Wein. Dieser italienische Rotwein mit seinen Aromen von Schwarzkirschen und würzigen Noten passt perfekt zu der Reichhaltigkeit des Ragù und hebt die Geschmackstiefe des Gerichts hervor.

 

Buon appetito!