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Les tagliatelle al ragù, voyage au coeur de la cuisine à Bologne
En Italie, ce que l'on appelle souvent "spaghetti à la bolognaise" à l'étranger est en fait les tagliatelle al ragù, un trésor culinaire de Bologne. Contrairement à la version mondialement connue avec des spaghetti, les Italiens connaissent le secret : seules des tagliatelle fraîches, larges et épaisses, peuvent véritablement sublimer la richesse d'un ragù lentement mijoté. Ce plat incarne l'authenticité et la tradition, où chaque bouchée vous transporte dans les ruelles de Bologne, entre parfums de viande, tomates et légumes fondus. Laissez-vous surprendre par cette véritable expérience italienne, où la profondeur des saveurs et la texture parfaite des tagliatelle racontent une histoire que vous n'oublierez jamais.
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Origine de cette recette italienne ?
Les tagliatelle al ragù sont l'authentique trésor culinaire de Bologne, souvent confondues avec les "spaghetti à la bolognaise" à l'international. En Italie, ce plat emblématique est préparé avec des tagliatelle fraîches, des pâtes larges et délicates, qui s'harmonisent parfaitement avec le ragù, une sauce riche et complexe.
Le ragù, véritable symbole de la cuisine émilienne, est composé d'un mélange savoureux de viande de bœuf et de porc, mijoté lentement avec des ingrédients de première qualité. La recette traditionnelle inclut des carottes, des oignons, et du céleri, finement hachés et sautés pour créer une base aromatique profonde. À cela s'ajoutent des tomates, sous forme de purée ou de concentré, qui apportent une acidité douce et une richesse de goût à la sauce. Le tout est mijoté avec du vin rouge et des herbes comme le thym et le laurier, qui enrichissent encore plus les saveurs.
Contrairement à la version spaghetti souvent servie ailleurs, les tagliatelle, avec leur texture ample et légèrement rugueuse, capturent parfaitement le ragù, permettant à chaque bouchée d'exploser avec les arômes complexes et équilibrés de la sauce. Ce mariage parfait entre les pâtes et la sauce révèle une profondeur de goût que seule une préparation traditionnelle peut offrir.
Les tagliatelle al ragù ne sont pas seulement un plat; elles sont une célébration de la culture gastronomique de Bologne, offrant un voyage sensoriel à travers des saveurs authentiques et une tradition culinaire séculaire. Chaque assiette est un hommage à l'art de la cuisine italienne, où la patience et le savoir-faire se transforment en un festin inoubliable.
Voici la recette des tagliatelle al ragù de Casa Bandera, avec tous les ingrédients authentiques et les étapes précises pour préparer les véritables "spaghetti à la bolognaise" selon la tradition italienne.
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Difficulté 3/5 Coût modéré Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 2 h Gluten |
Portions 2 Calories 700 kcal Ustentiles casseroles, planche à découper, couteau, louche, pince à servir Saisons automne, hiver |
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Tagliatelle aux oeufs 200 g Viande de boeuf hachée 150 g Viande de porc hachée 100 g Carotte 1 Oignon 1 Céleri 1 branche Purée de tomates 200 g Vin rouge 1 verre Huile d'olive Bouillon de viande 1 cube Thym 2 branches Laurier 2 feuilles Parmesan Sel et poivre |
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1 Épluchez les carottes, l’oignon et le céleri. Hachez finement les carottes et le céleri, et émincez l’oignon. Réservez.
2 Hachez la viande de bœuf et de porc en petits morceaux. Réservez.
3 Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
4 Incorporez la viande de bœuf et de porc dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, environ 10 minutes.
5 Versez le vin rouge dans la poêle. Laissez réduire légèrement jusqu’à ce que le liquide s’évapore presque complètement.
6 Ajoutez la purée de tomates, le cube de bouillon émietté, les branches de thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
7 Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le ragù pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et ajustez le sel et le poivre à votre goût. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir la consistance désirée.
8 Pendant que le ragù mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les tagliatelle et faites-les cuire selon les instructions du paquet, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
9 Égouttez les tagliatelle et ajoutez-les à la poêle avec le ragù. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
10 Répartissez les tagliatelle al ragù dans des assiettes creuses avec la louche et la pince à servir pour les enrouleur. Saupoudrez de parmesan râpé si désiré, et servez immédiatement.
Accord mets-vins recommandé
Pour accompagner les tagliatelle al ragù, je recommande un vin Chianti classico. Ce vin rouge italien, avec ses arômes de cerise noire et ses notes épicées, se marie parfaitement avec la richesse du ragù et rehausse la profondeur des saveurs du plat.
