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Tagliatelle al ragù, un viaje al corazón de la cocina boloñesa
En Italia, lo que en el extranjero se suele llamar "espaguetis a la boloñesa" son en realidad tagliatelle al ragù, un tesoro culinario de Bolonia. A diferencia de la versión mundialmente conocida de los espaguetis, los italianos conocen el secreto: sólo unos tallarines frescos, anchos y gruesos pueden sublimar realmente la riqueza de un ragú cocinado a fuego lento. Este plato es la encarnación de la autenticidad y la tradición, y cada bocado le transportará a las callejuelas de Bolonia, entre aromas de carne, tomates y verduras fundidas. Déjese sorprender por esta auténtica experiencia italiana, donde la profundidad del sabor y la textura perfecta de los tagliatelle cuentan una historia que nunca olvidará.
¿De dónde procede esta receta italiana?
Los tagliatelle al ragù son el auténtico tesoro culinario de Bolonia, a menudo confundidos internacionalmente con los "espaguetis a la boloñesa". En Italia, este plato emblemático se prepara con tagliatelle frescos, una pasta grande y delicada que combina a la perfección con el ragù, una salsa rica y compleja.
El ragú, verdadero símbolo de la cocina emiliana, se elabora con una sabrosa mezcla de carne de vacuno y de cerdo, cocinada a fuego lento con ingredientes de primera calidad. La receta tradicional incluye zanahorias, cebollas y apio, finamente picados y salteados para crear una base profundamente aromática. Se complementa con tomates, en forma de puré o concentrado, que aportan una suave acidez y riqueza de sabor a la salsa. El conjunto se cuece a fuego lento con vino tinto y hierbas como el tomillo y el laurel, que enriquecen aún más los sabores.
A diferencia de la versión en espaguetis que se sirve a menudo en otros lugares, los tallarines, con su textura completa y ligeramente rugosa, capturan perfectamente el ragú, permitiendo que cada bocado explote con los sabores complejos y equilibrados de la salsa. Este maridaje perfecto de pasta y salsa revela una profundidad de sabor que sólo una preparación tradicional puede ofrecer.
Los tagliatelle al ragù no son sólo un plato; son una celebración de la cultura gastronómica de Bolonia, que ofrece un viaje sensorial a través de sabores auténticos y una tradición culinaria centenaria. Cada plato es un homenaje al arte de la cocina italiana, donde la paciencia y la habilidad se transforman en un festín inolvidable.
Aquí tiene la receta de los tagliatelle al ragù de Casa Bandera, con todos los ingredientes auténticos y los pasos precisos para preparar los auténticos "espaguetis a la boloñesa" tradicionales italianos.
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Dificultad 3/5 Coste moderado Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 2 h Gluten |
Porciones 2 Calorías 700 kcal Utensilios tabla de cortar, cuchillo, cucharón, pinzas para servir Temporadas otoño e invierno |
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Tallarines con huevo 200 g Carne picada 150 g Carne picada de cerdo 100 g Zanahoria 1 Cebolla 1 Apio 1 tallo Puré de tomate 200 g Vino tinto 1 vaso Aceite de oliva Caldo de carne 1 pastilla Tomillo 2 ramitas Laurel 2 hojas Queso parmesano Sal y pimienta |
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1 Pelar las zanahorias, la cebolla y el apio. Picar finamente las zanahorias y el apio y picar la cebolla. Reservar.
2 Picar la ternera y el cerdo en trozos pequeños. Reservar para más tarde.
3 Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las zanahorias, la cebolla y el apio. Freír hasta que estén tiernos, entre 5 y 7 minutos.
4 Añadir la ternera y el cerdo a la sartén. Cocine hasta que la carne esté dorada, unos 10 minutos.
5 Verter el vino tinto en la sartén. Reducir ligeramente hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
6 Añadir el puré de tomate, la pastilla de caldo desmenuzada, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Mezclar bien.
7 Bajar el fuego y cocer el ragú a fuego lento durante unas 2 horas. Remover de vez en cuando y rectificar de sal y pimienta. Añada un poco de agua o caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada.
8 Mientras se cuece el ragú, se pone a hervir agua con sal en una cacerola grande. Añada los tallarines y cuézalos siguiendo las instrucciones del paquete, entre 8 y 10 minutos, hasta que estén al dente.
9 Escurrir los tallarines y añadirlos a la sartén con el ragú. Mezclar bien para cubrir la pasta con la salsa. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.
10 Repartir los tagliatelle al ragù en platos hondos utilizando el cucharón y las pinzas de servir para enrollarlos. Espolvorear con parmesano rallado si se desea y servir inmediatamente.
Maridaje de comida y vino
Para acompañar los tagliatelle al ragù, recomiendo un vino Chianti classico. Este tinto italiano, con sus aromas de cereza negra y notas especiadas, marida a la perfección con la riqueza del ragú y realza la profundidad de sabor del plato.
Buon appetito!
