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Tu veux goûter à Rome sans bouger de la table ? Imagine une assiette fumante où la Pasta s’enrobe d’or : les spaghetti alla carbonara, symbole de la gastronomie italienne et de la Dolce Vita. Ici, pas de crème, ni de lardons. Seulement la magie de la Nonna.
La carbonara, la symphonie dorée de Rome dans l'assiette
Voici une recette crémeuse, précise et authentique : guanciale croustillant, œufs liés au pecorino romano, poivre fraîchement moulu. Sans crème, jamais : c’est l’émulsion des jaunes, du fromage et de la graisse du guanciale qui crée la texture soyeuse.
Chaque bouchée te ramène aux trattorie du Latium : chaleur de la Famiglia, gestes sûrs hérités de la Nonna, classe à l’italienne dans un plat simple mais exigeant. L’objectif : comprendre la technique et maîtriser le tempo.
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Découvre nos meilleures recettes de pâtes italiennes !
Envie d’épater tes proches et de laisser une trace inoubliable à table ? Sublime tes repas italiens en découvrant des recettes de pâtes que tu n'as jamais goûté. Une sélection pratique et gourmande pour impressionner tes convives à table.
Découvre nos meilleures recettes et laisse tes convives sans voixOrigine de cette recette italienne traditionnelle ?
Plat emblématique de Rome et du Latium, la carbonara a une origine récente et débattue. Sa base : spaghetti, guanciale (joue de porc), œufs, pecorino romano, poivre noir. Des ingrédients simples, faciles à conserver, devenus une signature.
Une théorie populaire évoque l’influence des soldats américains durant la Seconde Guerre mondiale (bacon et œufs en poudre auraient inspiré une adaptation locale). Une autre relie le nom aux carbonari, charbonniers italiens qui cuisinaient avec peu, au feu de bois ; « carbonara » renverrait ainsi au « carbone ».
Au-delà des légendes, l’essentiel est technique : réussir une sauce liée mais non brouillée. On retire la poêle du feu, on mélange rapidement pour éviter l’omelette et on utilise la chaleur résiduelle de la Pasta pour obtenir ce nappage brillant.
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Aujourd’hui, la carbonara est un plat de pâtes incontournable, apprécié partout. Sa réussite tient à quelques repères clairs : température, émulsion, proportion fromage/œufs/gras du guanciale. La simplicité exige de la précision.
Casa Bandera te propose aujourd'hui la vraie recette de la carbonara italienne, avec tous les ingrédients traditionnels et les étapes précises pour réaliser ce grand classique de la cuisine italienne dans toute son authenticité.
Le Secret de la Vraie Carbonara ➜ Épate tes Invités !
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Difficulté 3/5 Coût moyen Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Gluten |
Portions 2 Calories 1 058 kcal Ustensiles casserole, poêle, fouet, planche à découper, râpe, couteau, louche, pince à servir Saisons automne, hiver |
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Spaghetti 250 g Guanciale 200 g Pecorino romano 50 g Jaunes d'oeufs 4 Poivre noir |
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1 Couper le guanciale en lanières, en éliminant la croûte extérieure dure. Râper le pecorino romano. Séparer les jaunes d'œufs et les mettre dans un bol. Ajouter le pecorino râpé, le poivre et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2 Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le guanciale et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une fois le guanciale cuit, le retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et le réserver sur du papier absorbant. Conserver la graisse fondue dans la poêle.
3 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et les faire cuire al dente. La dernière minute de cuisson se fera dans la casserole. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
4 Verser les spaghettis égouttés dans la casserole contenant la graisse de guanciale et les mélanger avec la tasse d'eau de cuisson.
5 Une fois la cuisson des pâtes terminée : hors du feu, ajouter la moitié du guanciale et verser le mélange de jaunes d'œufs et de pecorino sur les pâtes. Remuer rapidement pour enrober les pâtes et éviter que les œufs ne cuisent trop.
6 Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en enroulant les pâtes à l'aide d'une pince à servir et d'une grande louche. Saupoudrer généreusement de pecorino, de guanciale et de poivre noir.
Accord mets-vins recommandé avec les spaghetti à la carbonara
Un verre de vin blanc italien sec, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement les saveurs crémeuses et salées des spaghettis à la carbonara.
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