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¿Quieres probar Roma sin moverte de la mesa? Imagina un plato humeante donde la Pasta se cubre de oro: los spaghetti alla carbonara, símbolo de la gastronomía italiana y de la Dolce Vita. Aquí no hay crema ni tocino. Solo la magia de la Nonna.
La carbonara, la sinfonía dorada de Roma en el plato
Esta es una receta cremosa, precisa y auténtica: guanciale crujiente, huevos ligados con pecorino romano, pimienta recién molida. Sin crema, nunca: es la emulsión de las yemas, el queso y la grasa del guanciale lo que crea esa textura sedosa.
Cada bocado te transporta a las trattorie del Lacio: calidez de la Famiglia, gestos seguros heredados de la Nonna, clase a la italiana en un plato simple pero exigente. El objetivo: comprender la técnica y dominar el tempo.
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Descubre nuestras mejores recetas y deja a tus invitados sin palabras¿Origen de esta receta italiana tradicional?
Plato emblemático de Roma y del Lacio, la carbonara tiene un origen reciente y debatido. Su base: spaghetti, guanciale (carrillera de cerdo), huevos, pecorino romano, pimienta negra. Ingredientes simples, fáciles de conservar, que se han convertido en un sello distintivo.
Una teoría popular menciona la influencia de los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial (el bacon y los huevos en polvo habrían inspirado una adaptación local). Otra teoría relaciona el nombre con los carbonari, carboneros italianos que cocinaban con pocos recursos al fuego de leña; "carbonara" se referiría al "carbón".
Más allá de las leyendas, lo esencial es técnico: lograr una salsa ligada pero no revuelta. Se retira la sartén del fuego, se mezcla rápidamente para evitar la tortilla y se utiliza el calor residual de la Pasta para obtener ese brillo característico.
Hoy, la carbonara es un plato de pasta imprescindible, apreciado en todas partes. Su éxito depende de algunos puntos clave: temperatura, emulsión, proporción de queso/huevos/grasa del guanciale. La simplicidad exige precisión.
Casa Bandera te ofrece hoy la verdadera receta de la carbonara italiana, con todos los ingredientes tradicionales y los pasos precisos para preparar este gran clásico de la cocina italiana en toda su autenticidad.
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Dificultad 3/5 Coste medio Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 15 min Gluten |
Porciones 2 Calorías 1 058 kcal Utensilios cacerola, sartén, batidora, tabla de cortar, rallador, cuchillo, cucharón, pinzas para servir Temporadas otoño e invierno |
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Spaghetti 250 g Guanciale 200 g Pecorino romano 50 g Yemas de huevo 4 Pimienta negra |
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1 Corta el guanciale en tiras, eliminando la corteza exterior dura. Ralla el pecorino romano. Separa las yemas de huevo y colócalas en un bol. Añade el pecorino rallado, la pimienta y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
2 Calienta una sartén a fuego medio. Añade el guanciale y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente. Una vez listo, retíralo de la sartén con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Conserva la grasa fundida en la sartén.
3 Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los espaguetis y cocínalos al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
4 Vierte los espaguetis escurridos en la sartén con la grasa del guanciale y mezcla con la taza de agua de cocción.
5 Una vez cocida la pasta: fuera del fuego, añade la mitad del guanciale y vierte la mezcla de yemas y pecorino sobre los espaguetis. Remueve rápidamente para cubrir la pasta y evitar que los huevos se cocinen demasiado.
6 Sirve inmediatamente en platos calientes, enrollando los espaguetis con unas pinzas y un cucharón grande. Espolvorea generosamente pecorino, guanciale y pimienta negra.
Maridaje recomendado con los espaguetis a la carbonara
Una copa de vino blanco italiano seco, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, acompaña perfectamente los sabores cremosos y salados de los espaguetis a la carbonara.
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