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Carbonara, la sinfonía dorada de Roma en un plato
¿De dónde procede esta receta italiana?
Los espaguetis a la carbonara son un emblemático plato italiano cuyos orígenes, aunque recientes, siguen abiertos a diversas interpretaciones. A menudo se asocia con Roma y la región del Lacio, donde se originó como receta campesina con ingredientes sencillos y fáciles de conservar: espaguetis, guanciale (carrillada de cerdo), huevos, pecorino romano y pimienta negra.
Existen varias teorías sobre el nacimiento de este plato. Una de las más populares sugiere que la carbonara recibió la influencia de los soldados estadounidenses destinados en Italia durante la Segunda Guerra Mundial. Estos soldados trajeron consigo tocino y huevos en polvo, lo que inspiró a los italianos para crear una nueva receta de pasta.
Otra hipótesis relaciona el plato con los "carbonari", los carboneros italianos, que lo habrían preparado con ingredientes sencillos que podían transportar y cocinar fácilmente en el campo. El nombre "carbonara" procede de la palabra "carbone", que significa carbón en italiano.
La receta tradicional de la carbonara es relativamente sencilla, pero requiere cierta habilidad para conseguir la textura perfecta de la salsa, que es una emulsión cremosa de huevos, queso y grasa de guanciale, sin añadir nata.
Hoy en día, la carbonara se ha convertido en un plato de pasta esencial, apreciado en todo el mundo. A pesar de su sencillez, requiere un dominio de la técnica para evitar que los huevos se cuezan demasiado, convirtiendo la salsa en una tortilla. Su éxito mundial es testimonio de la perdurable influencia de la cocina italiana y de su capacidad para incorporar diversas influencias sin perder sus raíces tradicionales.
Aquí tienes la receta de los Espaguetis a la Carbonara de Casa Bandera, con todos los ingredientes tradicionales y los pasos precisos para elaborar este clásico plato italiano con toda su autenticidad.
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Dificultad 3/5 Coste medio Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 15 min Gluten |
Porciones 2 Calorías 1 058 kcal Utensilios cacerola, sartén, batidora, tabla de cortar, rallador, cuchillo, cucharón, pinzas para servir Temporadas otoño e invierno |
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Spaghetti 250 g Guanciale 200 g Pecorino romano 50 g Yemas de huevo 4 Pimienta negra |
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1 Cortar el guanciale en tiras, retirando la corteza exterior dura. Rallar el pecorino romano. Separe las yemas y póngalas en un bol. Añadir el pecorino rallado y la pimienta y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Si la textura no es suficientemente líquida, añada un poco de agua y bata la mezcla.
2 Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el guanciale y cocinar hasta que esté dorado y crujiente. Una vez cocido el guanciale, sacarlo de la sartén con una espumadera y reservarlo sobre papel absorbente. Mantener la grasa derretida en la sartén.
3 Llevar a ebullición una cacerola grande con agua salada. Añadir los espaguetis, rociarlos con aceite de oliva y cocerlos al dente. Cocer durante el último minuto en la cacerola. Reservar una taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
4 Vierta los espaguetis escurridos en la sartén que contiene la grasa de guanciale y mézclelos con la taza de agua de cocción.
5 Añadir la mitad del guanciale y verter la mezcla de yema de huevo y queso de oveja sobre la pasta. Remover rápidamente para cubrir la pasta y evitar que los huevos se cuezan demasiado.
6 Servir inmediatamente en platos calientes, enrollando la pasta con unas pinzas de servir y un cucharón grande. Espolvorear generosamente con pecorino, guanciale y pimienta negra.
Maridaje de vinos recomendado
Una copa de vino blanco seco, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, es el acompañamiento perfecto para los sabores cremosos y salados de los espaguetis carbonara.
Buon appetito !
