Pasta - Schnelles und leckeres Rezept für echte Spaghetti Carbonara!

Carbonara, die goldene Symphonie Roms auf dem Teller

 

 

Ursprung dieses italienischen Rezepts?

Spaghetti alla carbonara sind ein symbolträchtiges italienisches Gericht, dessen Ursprung zwar noch nicht allzu lange zurückliegt, aber dennoch verschiedene Interpretationen zulässt. Das Gericht wird häufig mit Rom und der Region Latium in Verbindung gebracht, wo es als Bauernrezept mit einfachen, leicht haltbaren Zutaten entstanden sein soll: Spaghetti, Guanciale (Schweinebacke), Eier, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer.

Es gibt verschiedene Theorien über die Entstehung dieses Gerichts. Eine der populärsten besagt, dass die Carbonara von den amerikanischen Soldaten beeinflusst wurde, die während des Zweiten Weltkriegs in Italien stationiert waren. Diese Soldaten brachten Speck und Eipulver mit, was die Italiener angeblich dazu inspirierte, ein neues Nudelrezept zu kreieren.

Eine andere Hypothese bringt das Gericht mit den "carbonari", den italienischen Köhlern, in Verbindung, die es mit einfachen Zutaten zubereitet haben sollen, die sie leicht transportieren und in der freien Natur kochen konnten. Der Name "Carbonara" soll demnach vom italienischen Wort "carbon" für Kohle abgeleitet sein.

Das traditionelle Rezept für Carbonara ist relativ einfach, erfordert aber etwas Geschick, um die perfekte Konsistenz der Sauce zu erreichen, die eine cremige Emulsion aus Eiern, Käse und Fett des Guanciale ist, ohne dass Sahne hinzugefügt wird.

Heute ist die Carbonara zu einem unverzichtbaren Nudelgericht geworden, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Trotz seiner Einfachheit erfordert es technisches Geschick, um zu verhindern, dass die Eier zu stark kochen und die Soße zu einem Omelett wird. Sein weltweiter Erfolg zeugt von dem anhaltenden Einfluss der italienischen Küche und ihrer Fähigkeit, verschiedene Einflüsse zu integrieren und gleichzeitig ihre traditionellen Wurzeln zu bewahren.

Hier ist das Rezept für Spaghetti Carbonara von Casa Bandera, mit allen traditionellen Zutaten und genauen Schritten, um diesen Klassiker der italienischen Küche in seiner ganzen Authentizität zuzubereiten.

1 Guanciale in Streifen schneiden, dabei die harte Außenrinde entfernen. Den Pecorino Romano reiben. Die Eigelbe trennen und in eine Schüssel geben. Den geriebenen Pecorino und den Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht. Wenn die Textur nicht flüssig genug ist, etwas Wasser hinzufügen und die Mischung mit dem Schneebesen aufschlagen.

2 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Guanciale hinzufügen und braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Wenn der Guanciale gar ist, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier aufbewahren. Das geschmolzene Fett in der Pfanne aufbewahren.

3 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben, mit Olivenöl beträufeln und al dente kochen. Die letzte Minute der Garzeit wird in der Pfanne verbracht. Behalten Sie eine Tasse Nudelkochwasser zurück, bevor Sie die Nudeln abgießen.

4 Die abgetropften Spaghetti in den Topf mit dem Guanciale-Fett geben und mit der Tasse Kochwasser vermischen.

5 Geben Sie die Hälfte des Guanciale hinzu und gießen Sie die Eigelb-Schafskäse-Mischung über die Nudeln. Schnell umrühren, um die Nudeln zu überziehen und zu verhindern, dass die Eier zu stark kochen.

6 Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, dabei die Nudeln mit einer Servierzange und einer großen Schöpfkelle aufrollen. Großzügig mit Pecorino, Guanciale und schwarzem Pfeffer bestreuen.

 

Empfohlene Kombination von Speisen und Weinen

Ein Glas trockener Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc passt hervorragend zu den cremigen und salzigen Aromen von Spaghetti alla carbonara.

 

Buon appetito !