Pizza romaine et napolitaine, quelles différences ?

pizza napolitaine vs pizza romaine : les différences qui font toute la saveur

La pizza est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, mais saviez-vous que toutes les pizzas ne se ressemblent pas ? Parmi les styles les plus populaires en Italie, on trouve la pizza napolitaine et la pizza romaine. Ces deux variantes offrent des expériences gustatives distinctes en raison de différences dans la pâte, les garnitures, la cuisson et même la façon dont elles sont servies. Dans cet article, nous allons plonger en profondeur pour découvrir ce qui distingue ces deux classiques et comment choisir celle qui vous conviendra le mieux.

1. Origine et histoire : Naples vs Rome

La pizza napolitaine remonte au 18ème siècle et est née à Naples, dans le sud de l'Italie. Elle est reconnue comme une pizza traditionnelle et a même obtenu une protection au niveau européen grâce à l'appellation "Vera Pizza Napoletana". Cette appellation exige le respect de normes strictes concernant la pâte, les ingrédients et la méthode de cuisson. Pour les Napolitains, la pizza est plus qu'un simple repas ; c'est un art.

De son côté, la pizza romaine a évolué à partir du 20ème siècle et se distingue par ses caractéristiques modernes. La ville de Rome, au centre de l'Italie, est célèbre pour sa cuisine rapide, et la pizza romaine en est l'un des meilleurs exemples. Elle est souvent servie en parts et consommée sur le pouce, dans une atmosphère plus décontractée.

2. La pâte : moelleuse vs épaisse et constante

L'une des plus grandes différences entre ces deux types de pizzas réside dans la pâte.

• Pizza napolitaine : La pâte est préparée avec un temps de levée long (jusqu’à 24 heures), ce qui lui donne une texture souple et légère. Elle est fine au centre mais présente des bords épais, appelés "corniche". La cuisson rapide (60 à 90 secondes) à très haute température dans un four à bois donne des bords légèrement brûlés mais moelleux à l’intérieur. Ce contraste entre les bords gonflés et le centre mince rend la pizza napolitaine unique.
• Pizza romaine : La pâte de la pizza romaine est plus fine et a une épaisseur constante sur toute la surface. Contrairement à la pizza napolitaine, elle est souvent servie à la part, en format rectangulaire. Sa cuisson est plus longue, généralement dans un four électrique ou à gaz, ce qui la rend plus croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Elle est plus épaisse et plus consistante, parfaite pour être mangée en marchant.

3. Techniques de cuisson : four à bois vs four électrique

La méthode de cuisson joue également un rôle important dans la texture et la saveur de la pizza.

• Pizza napolitaine : Traditionnellement, elle est cuite dans un four à bois à très haute température (environ 450°C). Cela permet une cuisson rapide en moins de deux minutes, créant une pâte moelleuse avec des bords légèrement brûlés, ce qui apporte une saveur unique.
• Pizza romaine : La pizza romaine, quant à elle, est souvent cuite dans un four électrique ou à gaz à une température plus basse (environ 300-350°C). Le temps de cuisson est plus long, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante, particulièrement adaptée pour être consommée à la part.

4. Ingrédients et garnitures : simplicité vs créativité

• Pizza napolitaine : La pizza napolitaine est connue pour sa simplicité. Les garnitures sont classiques et minimalistes, se concentrant sur quelques ingrédients de haute qualité. Parmi les versions les plus célèbres, on trouve la Margherita (tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais) et la Marinara (sauce tomate, ail, origan, huile d'olive). Ici, l'accent est mis sur la fraîcheur et l'équilibre des saveurs.
• Pizza romaine : Plus moderne dans son approche, la pizza romaine offre une plus grande variété de garnitures. Des combinaisons créatives comme la pizza alla carbonara (inspirée du célèbre plat de pâtes) ou la pizza bianca (sans sauce tomate, souvent garnie de fromage et de légumes) sont courantes. La pizza romaine aime expérimenter avec des ingrédients et peut inclure des viandes, des légumes grillés, des fromages variés et même des sauces plus audacieuses.

5. Taille et format : individuelle vs à la part

• Pizza napolitaine : Elle est généralement servie sous forme individuelle, avec une taille modeste, idéale pour une personne. Son centre fin et ses bords moelleux permettent de la savourer tranquillement, souvent accompagnée d’un verre de vin ou d’une bière.
• Pizza romaine : La pizza romaine est souvent vendue à la part, coupée dans de grandes plaques rectangulaires. Elle est idéale pour être partagée ou pour un repas rapide sur le pouce. Vendue au poids, elle permet également de varier les plaisirs en prenant plusieurs parts aux garnitures différentes.

6. Popularité internationale : adaptation et influence

• La pizza napolitaine a un impact mondial grâce à son authenticité. De nombreux pizzaiolos (fabricants de pizzas) à travers le monde cherchent à reproduire la "vera pizza napoletana", en respectant les normes strictes d’ingrédients et de cuisson. On trouve des pizzerias napolitaines dans de nombreuses villes, où la qualité des produits est primordiale.
• La pizza romaine, avec son format pratique et sa polyvalence, a également conquis le monde, mais de manière plus flexible. Son style est souvent adapté aux préférences locales. Par exemple, dans certains pays, on y ajoute plus de fromages ou de viandes, tout en conservant la légèreté et le croustillant de la pâte.

Conclusion

En résumé, la pizza napolitaine et la pizza romaine représentent deux visions distinctes de la pizza italienne, chacune avec ses atouts. La napolitaine mise sur une pâte moelleuse, des ingrédients simples et une cuisson rapide, parfaite pour les puristes à la recherche d’une expérience traditionnelle. La romaine, en revanche, propose une pâte plus épaisse et constante, idéale pour une consommation rapide, avec des garnitures variées et audacieuses.

Quel que soit votre choix, ces deux styles de pizzas vous offriront une immersion dans la richesse et la diversité de la cuisine italienne.