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La pizza Margherita, un classique italien à savourer
Cette pizza Margherita, préparée avec une pâte maison à base de farine type 00, d’eau, de levure fraîche et d’huile d’olive, est sublimée par la mozzarella fondante, le coulis de tomates parfumé et les feuilles de basilic frais. Chaque bouchée incarne l’équilibre parfait entre une pâte croustillante, la douceur des tomates et la fraîcheur du basilic. Ce grand classique de la cuisine italienne, facile à préparer, est une invitation à savourer un moment de convivialité autour de saveurs authentiques.
Origine de cette recette iconique ?
La pizza Margherita est née à Naples, en Italie, et reflète les couleurs du drapeau italien : rouge pour le coulis de tomates, blanc pour la mozzarella, et vert pour le basilic. Son succès tient à la simplicité et à la qualité de ses ingrédients, associés à une pâte artisanale. Préparer cette recette chez soi permet de recréer l’authenticité de la cuisine napolitaine, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Voici la recette détaillée pour réussir cette pizza emblématique avec une pâte maison et des ingrédients de qualité.
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Difficulté 2/5 Coût modéré Temps de préparation 20 min Temps de repos 6 h Temps de cuisson 15 min Végétarien |
Portions 3 Calories 950 kcal Ustensiles four, saladier, pierre de cuisson, pelle à pizza, bols, couteau, cuillère à soupe, torchon Saison toute l’année |
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Pâte Farine type 00 500 g Eau 350 ml Levure fraîche 8 g Huile d’olive 2 c. à soupe Sel 1 c. à soupe Garniture Coulis de tomate 300 g Mozzarella 250 g Basilic frais Huile d’olive |
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1 Préparez la pâte. Diluez la levure dans un bol avec de l’eau à température ambiante (environ 20-25 °C). Mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et laissez reposer 5 minutes pour activer la levure. Vous remarquerez un léger voile mousseux à la surface, signe que la levure est active. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez progressivement l’eau avec la levure en mélangeant bien, puis ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes (ou au robot pendant 8 minutes) jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud (25-30 °C) pendant 6 heures. La pâte doit doubler de volume.
2 Préparez la base. Préchauffez votre four à 250 °C. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour qu’elle chauffe en même temps. Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement du saladier. Divisez-la en trois parts égales pour former trois pâtons. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. Prenez un pâton et aplatissez-le délicatement avec vos doigts en partant du centre. Étirez la pâte vers l’extérieur pour former un disque rond, tout en laissant un bord légèrement plus épais (le cornicione). Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour ne pas écraser les bulles d’air dans la pâte.
3 Garnissez la pizza. À l’aide d’une cuillère, étalez une fine couche de coulis de tomate sur chaque disque de pâte en évitant de recouvrir le cornicione. Découpez la mozzarella en tranches ou en morceaux, puis égouttez-les pour limiter l’excès d’humidité. Répartissez la mozzarella sur le coulis de tomate. Saupoudrez légèrement de sel pour sublimer les saveurs.
4 Faites cuire. Placez la pizza sur une plaque de cuisson ou une pelle à pizza si vous utilisez une pierre préchauffée. Enfournez à 250 °C pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et légèrement croustillante sur les bords, tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée. Vérifiez également que le dessous de la pâte est bien cuit et légèrement grillé avant de sortir la pizza du four.
5 Finalisez et servez. À la sortie du four, déposez quelques feuilles de basilic frais directement sur la pizza encore chaude. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge pour un éclat et un goût supplémentaires. Servez immédiatement, seule ou accompagnée d’une salade verte. Bon appétit !
Accord mets-vins recommandé
Accompagnez cette pizza d’un vin rouge léger comme un Bardolino ou un Chianti, pour mettre en valeur les saveurs authentiques de l’Italie.
