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La carbonara, la symphonie dorée de Rome dans l'assiette
Origine de cette recette italienne ?
Les spaghetti alla carbonara sont un plat italien emblématique dont l'origine, bien que récente, reste sujette à diverses interprétations. Ce plat est souvent associé à Rome et à la région du Latium, où il serait né comme une recette paysanne utilisant des ingrédients simples et faciles à conserver : spaghetti, guanciale (joue de porc), œufs, pecorino romano et poivre noir.
Il existe plusieurs théories sur la naissance de ce plat. L'une des plus populaires suggère que la carbonara aurait été influencée par les soldats américains stationnés en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. Ces soldats apportaient avec eux du bacon et des œufs en poudre, qui auraient inspiré les Italiens à créer une nouvelle recette de pâtes.
Une autre hypothèse lie le plat aux "carbonari", les charbonniers italiens, qui l'auraient préparé avec des ingrédients simples qu'ils pouvaient facilement transporter et cuisiner en pleine nature. Le nom "carbonara" viendrait ainsi du mot "carbone", signifiant charbon en italien.
La recette traditionnelle de la carbonara est relativement simple mais nécessite une certaine habileté pour obtenir la texture parfaite de la sauce, qui est une émulsion crémeuse des œufs, du fromage et de la graisse du guanciale, sans ajout de crème.
Aujourd'hui, la carbonara est devenue un plat de pâtes incontournable, apprécié dans le monde entier. Malgré sa simplicité, il requiert une maîtrise technique pour éviter que les œufs ne cuisent trop, transformant la sauce en omelette. Son succès mondial témoigne de l'influence durable de la cuisine italienne et de sa capacité à intégrer diverses influences tout en conservant ses racines traditionnelles.
Voici la recette des spaghetti à la carbonara de Casa Bandera, avec tous les ingrédients traditionnels et les étapes précises pour réaliser ce grand classique de la cuisine italienne dans toute son authenticité.
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Difficulté 3/5 Coût moyen Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Gluten |
Portions 2 Calories 1 058 kcal Ustensiles casserole, poêle, fouet, planche à découper, râpe, couteau, louche, pince à servir Saisons automne, hiver |
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Spaghetti 250 g Guanciale 200 g Pecorino romano 50 g Jaunes d'oeufs 4 Poivre noir |
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1 Couper le guanciale en lanières, en éliminant la croûte extérieure dure. Râper le pecorino romano. Séparer les jaunes d'œufs et les mettre dans un bol. Ajouter le pecorino râpé, le poivre et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si la texture n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'eau et fouetter le mélange.
2 Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le guanciale et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une fois le guanciale cuit, le retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et le réserver sur du papier absorbant. Conserver la graisse fondue dans la poêle.
3 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis, les arroser d'huile d'olive et les faire cuire al dente. La dernière minute de cuisson se fera dans la casserole. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
4 Verser les spaghettis égouttés dans la casserole contenant la graisse de guanciale et les mélanger avec la tasse d'eau de cuisson.
5 Ajouter la moitié du guanciale et verser le mélange de jaunes d'œufs et de fromage de brebis sur les pâtes. Remuer rapidement pour enrober les pâtes et éviter que les œufs ne cuisent trop.
6 Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en enroulant les pâtes à l'aide d'une pince à servir et d'une grande louche. Saupoudrer généreusement de pecorino, de guanciale et de poivre noir.
Accord mets-vins recommandé
Un verre de vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement les saveurs crémeuses et salées des spaghettis à la carbonara.
Buon appetito !
