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Tiramisù à l’Amaretto, un voyage gourmand en Vénétie
Plongez dans l’univers irrésistible d’un tiramisù revisité à l’Amaretto, une création gourmande qui marie à la perfection tradition et originalité. Imaginez la tendresse des biscuits délicatement imbibés de café corsé, sublimée par une crème au mascarpone aussi douce que veloutée. Chaque bouchée est relevée par la note raffinée de l’Amaretto, une liqueur au parfum envoûtant, et par une fine pluie de cacao amer qui vient couronner cette symphonie de saveurs. Plus qu’un dessert, ce tiramisù est une invitation à la dolce vita, une véritable évasion sensorielle qui promet de ravir votre palais et d’éveiller vos sens à chaque cuillerée.
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Origine de cette recette italienne ?
Le tiramisù, dessert emblématique de la cuisine italienne, trouve ses racines dans la région de la Vénétie, plus précisément à Trévise, au début des années 1960. Son nom, qui signifie littéralement "tire-moi vers le haut" en italien, évoque l’effet revigorant de ses ingrédients principaux : le café et le cacao. Selon l’histoire la plus répandue, le tiramisù aurait été créé par un restaurateur vénitien, Roberto Linguanotto, en collaboration avec sa cheffe de cuisine, Ada Campeol, au sein de leur restaurant "Le Beccherie". Cette création culinaire devait marier simplicité et sophistication, combinant des biscuits savoureux imbibés de café, une crème onctueuse au mascarpone, et une touche d’Amaretto pour un goût raffiné. Bien que le tiramisù ait rapidement gagné en popularité en Italie, il est devenu un phénomène mondial dans les années 1980, adopté et adapté dans de nombreuses cultures. Cette recette classique, symbole de convivialité et d’élégance, reste aujourd’hui un incontournable des tables italiennes et un véritable ambassadeur de leur gastronomie.
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Difficulté 2/5 Coût faible Temps de préparation 15 min Temps de repos 1 nuit Gluten |
Portions 6 Calories 350 kcal Ustensiles balance, batteur, saladiers, tupperware, fouet, plat Saisons toute l’année |
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Oeufs frais 3 Mascarpone 250 g Biscuits boudoirs 20 Liqueur Amaretto 1 shooter Cacao en poudre Café 1 tasse Sucre roux 80 g Sucre vanillé 1 sachet |
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1 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2 Fouettez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le mascarpone et fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse.
3 À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige ferme jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule pour préserver l’aération.
4 Dans un récipient, mélangez la tasse de café noir refroidi avec le shooter d’Amaretto. Trempez rapidement les biscuits boudoirs dans ce mélange : ils doivent être légèrement imbibés, sans se désagréger.
5 Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat. Recouvrez d’une généreuse couche de mascarpone. Alternez les couches de biscuits et de mascarpone jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mascarpone.
6 Placez le tiramisù au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
7 Avant de servir, saupoudrez le tiramisù d’une fine couche de cacao amer tamisé. Pour une touche d’élégance, décorez avec quelques graines de café entières ou des copeaux de chocolat noir.
Accord mets-vins recommandé
Pour accompagner un tiramisu à l'Amaretto, un Moscato d'Asti serait un excellent choix. Ce vin blanc doux et pétillant présente des notes florales et fruitées qui s'harmonisent parfaitement avec la richesse crémeuse du tiramisu et la douceur de l'Amaretto. Un verre de Moscato d'Asti ajoutera une touche légère et festive à votre dessert, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse !
