Recettes italiennes traditionnelles

Le pesto genovese verde, les saveurs authentiques de Gênes

Découvrez l'authenticité de la cuisine ligure avec cette recette traditionnelle des trofie al pesto genovese verde. Savourez l'harmonie parfaite entre des pâtes trofie délicatement enroulées et la fraîcheur d'un pesto maison vibrant, élaboré avec du basilic frais, des pignons de pin croquants, et du fromage italien savoureux. Ce plat emblématique de la Ligurie offre une explosion de saveurs qui capture l'essence même de la région, mettant en avant la qualité et la simplicité des ingrédients locaux. Préparez-vous à être transporté en Italie avec chaque bouchée de cette recette authentique, qui combine tradition et goût raffiné pour une expérience culinaire inoubliable. Ne manquez pas l'occasion de découvrir le véritable goût de la Ligurie dans le confort de votre propre cuisine avec notre recette spéciale des trofie al pesto genovese verde.

 

 

Origine de cette recette italienne ?

Le pesto genovese, originaire de Gênes en Ligurie, est bien plus qu'une simple sauce ; c'est un véritable symbole de la tradition culinaire italienne. Son nom provient du verbe italien "pestare", qui signifie "écraser", en référence à la méthode traditionnelle de préparation dans un mortier en pierre. Cette technique ancestrale, où les ingrédients sont écrasés et mélangés à la main, permet de libérer pleinement les arômes et les saveurs des éléments naturels.

Connue depuis le XIXe siècle, la recette du pesto genovese perpétue une longue tradition de sauces à base de plantes et de fromage dans la région ligurienne. À l'origine, cette sauce était préparée avec du basilic frais, des pignons de pin, du fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino, de l'ail et de l'huile d'olive. Ces ingrédients, tous cultivés localement, sont harmonieusement combinés pour créer un mélange riche, vibrant et aromatique.

Le pesto genovese est plus qu'une simple recette ; c'est un héritage culturel qui reflète les saveurs du terroir ligurien. Aujourd'hui, même si le mortier a parfois été remplacé par des mixeurs modernes, la recette reste fidèle à ses racines, offrant une explosion de saveurs fraîches et authentiques qui évoque le charme et la tradition de la Ligurie. Que ce soit pour accompagner des pâtes, des viandes, ou simplement pour être utilisé comme condiment, le pesto genovese continue de captiver les palais à travers le monde, célébrant l'art culinaire italien avec chaque bouchée.

Voici la recette des trofie à la sauce pesto verde genovese by Casa Bandera, avec tous les ingrédients authentiques et les étapes détaillées pour recréer ce plat emblématique de la cuisine ligurienne.

1 Lavez à l’eau froide les feuilles et les branches de basilic pour enlever la terre. Vous pouvez utiliser les feuilles et les branches de basilic pour la recette. Conservez quelques feuilles de basilic et des pignons de pin pour la décoration du plat final.

2 Dans un mixeur versez le parmesan, le pecorino (en morceaux préférablement), la gousse d’ail, les pignons de pin et le basilic. Versez enfin l’huile d’olive en dernier.

3 Réalisez le mixage des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce très liquide.

4 Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Une fois à ébullition, versez les trofie et faites-les cuire selon les instructions sur le paquet.

5 Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le mixeur contenant le pesto. Mixez de nouveau afin d’homogénéiser l’ensemble.

6 Egouttez les trofie et reversez-les dans la grande casserole. Ajoutez ensuite la sauce pesto et mélangez. Attendez 1 minute le temps que la sauce imprègne les pâtes.

7 Servez vos trofie al pesto genovese dans des assiettes creuses. Décorez avec de la stracciatella, des pignons de pin, des feuilles de basilic et des morceaux de tomates séchées coupées en lamelles avec des ciseaux. Pour finir, poivrez.

 

Accord mets-vins recommandé

Pour sublimer les saveurs délicates des trofie au pesto genovese, je vous recommande un Vermentino di Sardegna, dont la fraîcheur et les arômes d'agrumes se marient à merveille avec ce plat traditionnel.

 

Buon appetito!